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新疆因为远离海洋 ， 形成了独特的温带大陆气候 。 日照充足 ， 温差大 ， 让新疆的瓜果糖分充足 ， 深受我国民众喜爱 。 但由于地形特殊 ， 蔬菜在新疆并不随处可见 ， 所以他们以食牛羊为主 ， 这也形成了独特的风味 ， 今天介绍的这几道新疆美食便是其中代表 。
【新疆维吾尔自治区|新疆美食盘点，瓜果瓢香，肉食动物者的天堂！】烤羊肉串
新疆的羊肉串远赴盛名 ， 因为地势原因 ， 这里的羊肉皮质更紧 ， 肉质更嫩 。 羊肉串选用羊的后腿肉 ， 这里的肉质因为羊群的长期奔跑又更为美味一些 。 将后腿肉切成小块 ， 再将他均匀的穿到签字上 ， 羊肉串便已经初具雏形 。 烤的过程中 ， 羊油慢慢渗出香味四溢 ， 一边烤一边撒辣椒面和孜然面 ， 既掩盖了羊肉的膻味又让羊肉的香气充分发挥出来 ， 一口下去滋滋冒的油冲进口腔 ， 混合洋葱等配菜更是美味 。
大盘鸡
大盘鸡除了炒以外更重要的是炖 。 清洗好的鸡肉切块下入油锅里煸炒 ， 融化的冰糖炒到鸡肉变色最佳 。 作为最佳配菜的土豆也要放进去一起炒 ， 值得注意的是土豆一定要多泡水 ， 去除其中的淀粉 ， 这样做出来的土豆更脆一些 ， 和鸡肉混合的口感也更清爽一些 。 这时候加入香料炒到半熟 ， 紧接着加水没过鸡肉和土豆 ， 进行炖煮 。 待到汤汁被鸡肉和土豆吸满 ， 再加入一些青椒提升整体口感 ， 大火翻炒之后便可出锅 。 作为新疆当地有名的菜系 ， 大盘鸡以辛辣而丰富的口感得到人们的喜爱 ， 土豆与青椒添加的丰富口感也让这道菜更上一层楼 。
手抓饭
手抓饭的制作过程十分简单 ， 就像是寻常家里的一顿炒饭似的 。 但其中的配菜可谓是十分丰富 。 作为羊肉大户的新疆 ， 在其中加入羊肉那是必不可少的 ， 而当地盛产的黄萝卜也是其中重要的一环 ， 再加入洋葱等配料 ， 炒出来的手抓饭可以说是鲜甜可口 。
烤包子
新疆地区就连包子也是羊肉馅的 ， 但烤包子和普通的包子又有所不同 。 除了是因为烤出来的 ， 还因为面皮采用的是死面 。 包子都是用活面 ， 这样才会松软多汁 ， 但烤包子用死面却还是能多汁 ， 这就是羊肉的功劳了 。 一口下去 ， 酥脆的面皮与多汁嫩滑的羊肉结合 ， 口感既丰富又鲜香 。
看着这些美食 ， 脑中仿佛浮现了一位穿着名族服饰 ， 两撇小胡子 ， 卖羊肉串的新疆大叔 。 这也是许多没去过新疆的朋友 ， 对新疆的初认知吧！但真正的新疆远远不止于此！
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