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由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低 ， 风味独特 ， 肉用价值极高 ， 在日本被视为“国宝” ， 号称世界上最贵的牛肉 。 那么这种世界上最贵的牛肉究竟有多棒呢？
和牛到底是种什么牛？从字面意思来看 ， 和牛就是日本牛的意思 ， 是指日本国独有的黑毛肉牛品种 。 但事实上 ， 现在日本人说的和牛其实也都是杂交牛保留下来的现代牛种 ， 包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种 。
最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种 。 由于比其他品种更容易形成霜降 ， 黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的 。
据说“和牛”在生长过程中 ， 可以说享尽了人间的高级待遇 ， “和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步” ， 维持少量的身体活动 ， 饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐 ， 目的是调节它们的心情 ， 给它们营造一个轻松 ， 快乐的生长环境 ， 饲养员还采用一种特定的配方 。
和牛肉等级如何划分？日本的和牛从高到低共分为五个等级A5 ， A4 ， A3 ， A2 ， A1 。 A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了 。 其中A5级的和牛可以说是最顶级的了 。 只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示 。
对和牛等级的判定有着严格的过程 ， 从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判 ， 当然最重要的还是看大理石的分布状况 。
在评定过程中 ， 只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定 ， 在每个环节中 ， 都会打一个分数 ， 而最终确定的等级并不是按最高 ， 相反是按最低的等级作为最终的等级 。 比方说 ， 一块牛肉的雪花分布是A5 ， 但是其肉质颜色只有A2 ， 那么 ， 最终这块牛肉也只能沦为A2 。 因此 ， 一块A5级的牛肉的价格就很昂贵了 ， 一般售价会在2500元甚至更高 。 更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉 。
哪里的和牛最出名？
您可能听说过神户牛、松阪牛、近江牛 ， 也可能听说过前泽牛、飞弹牛、仙台牛 。 日本的和牛品牌实在太多了 ， 到现在为止大大小小已经有了两百多种品牌 ， 每个品牌的背后都有各自的畜农组织、地方政府、私人企业支持 ， 都在各自宣传其独特之处 ， 只能说日本人实在太能营销太能窝里斗了 。 最有名的和牛品牌仍然是神户牛、松阪牛和近江牛或者米泽牛 。
和牛肉怎么吃？——刺身
A5级的和牛是最适合做刺身的 ， 因为皮下脂肪分布均匀成雪花状 ， 所以吃起来有入口即化的感觉 。 相比而言 ， A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好 ， 因而不适合用来做刺身 ， 口感会很干 ， 很柴 。
——碳烤
A4、A3级别的和牛都可以用此方法 ， 牛肉经过烤制 ， 脂肪因高温而融化 ， 闻起来喷香扑扑 ， 尝起来也不会觉得过老 。 因为和牛比较珍贵 ， 所以还是应以原味为主 ， 适当撒上些盐就可以品尝了 。
——寿司
如果是做寿司的话A5级的和牛就不是很适合了 ， 因为太过肥腻 ， 尝起来口感不是最佳（还有个原因 ， 就是价格高昂 ， 用来做成寿司岂不是很浪费）A3级的和牛恰恰正合适 ， 肥瘦适中 。
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