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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道下酒菜：“香辣皮蛋”的做法 ， 这是一道香辣过瘾 ， 特别开胃好吃的下饭下酒菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话可以试一试 。
相信皮蛋大家都吃过 ， 也叫松花蛋 ， 这种蛋经过特殊的腌制 ， 剥开外壳外表黝黑或者金黄 ， 特别光滑 ， 味道很特别 ， 带有一种特殊的香气 ， 有的人很喜欢 ， 有的不接受这个味道 。 皮蛋在我国民间老百姓流传下来比较久远的食物 ， 虽然在很多人眼里闻起来很奇怪 ， 也被称为黑菜 。
皮蛋是一种碱性食材 ， 里面含有很多营养元素 ， 可以满足机体的需要 ， 具有清热润喉、养心安神、滋补健身的作用 ， 三伏天 ， 常吃这碱性食物 ， 和辣椒是绝配 ， 爽口开胃 ， 真下饭！在很多人家里 ， 吃皮蛋一般凉拌的方式比较多 ， 而今天的做法采用先炸后炒的做法 ， 做出的皮蛋充满浓浓的烧烤味道 ， 香辣过瘾 ， 特别好吃 ， 是一道妥妥的下酒菜， 好了不多说了 ， 下面介绍制作方法 。
——【香辣皮蛋】——
【制作主料】：皮蛋4-5个、香葱4-5根、青红尖椒各2个
【制作调料】：辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然颗粒1勺、椒盐粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把皮蛋放入锅中添水没过皮蛋 ， 大火烧开煮8分钟 。
【步骤二】：皮蛋煮完捞出来放入冷水中泡凉 ， 然后把皮剥掉 ， 然后改刀切成2厘米左右大小的块装盘备用 。
【步骤三】：把香葱切成4-5厘米左右长的段、青红辣椒切成马耳朵 ， 大蒜切成片 ， 然后分别装盘备用 。
【步骤四】：往皮蛋里边放入2勺玉米淀粉 ， 用手抓拌均匀备用 。
【步骤五】：炒锅中放入宽油烧至六成热 ， 把裹上淀粉的皮蛋放入锅中 ， 大火把皮蛋炸至表皮金黄后捞出来把油沥干备用 。
【步骤六】：锅中留少许底油 ， 放入青红尖椒、大蒜 ， 小火炒出香味 。
【步骤七】：辣椒炒断生 ， 放入皮蛋 ， 同时放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然颗粒1勺、椒盐粉1勺 。
【步骤八】：开小火继续翻炒 ， 把食材和调料翻炒均匀 ， 撒上香葱段 ， 关火用锅的余温翻炒均匀 ， 然后出锅装盘成菜 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“香辣皮蛋”就制作完成 ， 做好的皮蛋外酥里嫩 ， 味道香辣、充满着烧开味道 ， 特别好吃过瘾 ， 在夏天这个炎热的季节里 ， 做上这么一道菜 ， 来上一瓶冰镇啤酒 ， 特别的过瘾 ， 你喜欢吃皮蛋吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意几个细节 。
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