合理采摘涉及的面广 ， 技术内容很多 ， 但归纳起来 ， 主要的技术环节是留叶采、标准采和适时采三项 。
【茶叶合理采摘的主要技术】 1.留叶采
要多采茶 ， 就必须在采的同时 ， 在树冠上留有一定数量的叶子 ， 它的重要意义 ， 已如前所述 。 它的内容包括留叶时期 ， 留叶数量和留叶方法三个方面 。
(1)留叶时期茶树那一个季节留叶为好 ， 这是与茶树本身生育状况和气候条件密切相关的 。 综合以往的有关试验研究表明 ， 留叶对当季和下季产量有一定影响 ， 对隔季产量才有促进作用 。 因此 ， 春茶留叶有利于秋季增产 ， 秋季留叶有利于春夏茶 ， 尤其是夏茶的增产 。 这是因为留叶的当季 ， 不仅因留叶而减少了产量 ， 而且留下了新叶在生长成熟定型之前 ， 它的消耗总是大于积累的 ， 尽管叶面积增加了 ， 而实际可用于新梢萌发的营养物质却相对减少了 ， 因而对下季茶的产量也产生了一定的影响 。 根据我所在杭州地区留叶时期试验测定结果表时 ， 在留一叶采的情况下 ， 龙井群体种复壮茶树 ， 夏季留叶要比春季和秋季留叶增产5%左右 ， 但从产量的相地增长率来分析 ， 秋季留叶似乎更为有利 。
鸠坑种茶园上进行的采剪结合技术试验结果也表明 ， 留叶时期以夏秋茶为好 。
夏季或早秋留叶有利于全年增产 ， 这个时期 ， 我国大部分茶区气温高 ， 留叶后叶片成熟快 ， 生理机能也最活跃 ， 光合作用强度大 ， 积累的有机物质多 ， 可为翌年春茶的增产奠定丰富的物质基础 。
具体在什么时候留叶为好 ， 还应视各地的气候条件和茶树生育状况而定 。 我国大部分茶区 ， 春季气温温和 ， 雨量充沛 ， 光照适当 ， 并有根部贮藏物质的大量供应 ， 新梢发得多 ， 持嫩性强 ， 能采较多的优质茶叶 ， 以采为主的成龄茶树 ， 要多采叶少留叶 ， 一般在春茶后期 ， 夏季或早秋留叶 。 而以培养树冠为主的幼龄茶树和更新复壮茶村 ， 则应以春季多留叶为好 ， 因为旺盛生长的春梢 ， 更有利于树冠的培养 。 并视春季留叶状况 ， 再在夏季适当留叶 ， 以补春季留叶的不足 。
(2)留叶数量茶树在年周期中 ， 留叶过多过少 ， 都是不适宜的 。 大量的研究数据证实 ， 多留叶 ， 虽可使茶树树冠长得高大广阔 ， 但也导致了茶蓬郁闭 ， 叶片上下重叠 ， 特别是中下层叶子的光合强度大大削弱 ， 分枝少 ， 发芽稀 ， 茶果多 ， 因而经济产量反较低 。 反之 ， 如留叶过少 ， 尽管在短期内可促使早发芽 ， 多发芽 ， 获得较高的产量 ， 但由于同化面积小 ， 光合产物少 ， 使茶树呈饥饿状态 ， 地上部和地下部生长平衡遭到破坏 ， 生理机能逐渐衰退 ， 根系和枝干不断枯死和缩小 ， 产量急剧下降 ， 茶树未老先衰 。
茶树留叶的多少 ， 一般以叶面积指数来衡量 。 据六十年代研究结果 ， 壮龄茶树适宜的叶面积指数为3-4 ， 而老年茶村在3左右 ， 产量较高 。 开采不久的青年茶树 ， 茶叶产量有随叶面积增加而增加的趋势 。 据杭州茶叶试验场1978年的测定 ， 杭州地区的高产茶园 ， 叶面积指数也多在3左右 。
茶树叶面积指数的测定方法比较麻烦 ， 在生产实践上不易掌握 ， 群众的经验 ， 留叶数量一般以“不露骨”为适度 ， 即以树冠的叶子相互密接 ， 见不到枝干为适量 。
(3)留叶方法茶树留叶方法有分批留和集中留两种 。 分批留叶是按茶树新梢萌发先后和生育状况 ， 在每个正常新梢上留下一、二片真叶 ， 这种留叶方法 ， 全年采期长 ， 产量分配平稳 ， 但采摘技术性强 ， 不易掌握 ， 采摘工效也较低 。 集中留叶多在夏茶或秋茶后期集中留养一批茶叶在树上 ， 这种留叶方法 ， 简单易行 ， 采摘工效高 ， 但全年采期较短 ， 产量相对比较集中 。
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