绿豆怎样煮才护肝解毒绿豆的营养价值 _绿豆的营养价值

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绿豆是我国的传统豆类食品，因其绿色而得名，在我国已有2000多年的栽培历史。因为营养丰富，用途多，李时珍称之为“最佳菜肴” 。色泽丰富、粒大齐整、形状圆润、易熟者品质最佳。让我们一起来看看绿豆的营养价值吧！

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绿豆的营养成分
绿豆的营养价值很高。每100克绿豆含有319大卡热量、21.6克蛋白质、0.8克脂肪、62克碳水化合物、6.4克膳食纤维、22微克维生素A、130微克胡萝卜素、B0.36毫克维生素B、2毫克烟酸、E10.95毫克维生素E、81毫克钙、337毫克磷和787毫克钾。

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绿豆的营养价值
1.绿豆含蛋白质22 ~ 26% ，是小麦粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍。在绿豆蛋白中，人体必需的8种氨基酸含量是谷类的2 ~ 5倍，包括富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸和苏氨酸的全蛋白。因此，绿豆、大米和小米在氨基酸方面可以互补。
2.绿豆含淀粉约50% ，仅次于谷类，其中直链淀粉占29% ，支链淀粉占71% 。绿豆中的纤维素含量较高，一般为3 ~ 4% ，而谷类中的纤维素含量仅为1 ~ 2% 。
3.绿豆中的脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养物质，其中维生素B1是鸡肉的17.5倍，维生素B2是谷类的2 ~ 4倍，高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼肉，钙是谷类和鸡肉的4倍，铁是鸡肉的4倍，磷是谷类、猪肉、鸡肉、鱼肉和鸡蛋的2倍，还含有人体所需的多种磷脂。
5.绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷等多种生物活性物质。

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绿豆的食用功效
1.清热解暑：夏天在高温环境下工作的人出汗多，水分和液体流失多，体内电解质平衡被破坏。用绿豆汤补充是最理想的方式，可以清热益气、止渴利水，既补充水分，又能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有重要意义。
2.解毒：如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或误服药物，可在医院抢救前倒一碗绿豆汤应急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，要经常吃绿豆解毒保健。经常吃绿豆可以补充营养，增强体力。
3.降脂作用：绿豆粉具有显著的降脂作用，因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解为胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。
4.抑制过敏：绿豆的活性成分具有抗过敏作用，可用于治疗荨麻疹等过敏反应，抑制葡萄球菌。
5.增进食欲：绿豆中含有的蛋白质和磷脂具有刺激神经、增进食欲的作用。
6.护肾：绿豆富含胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白水解和氮质血症，从而保护肾脏。