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凤凰茶的制作步骤|制作工序

茶知识茶叶技术凤凰茶制作工序制作步骤

凤凰单枞茶千姿百媚 ， 丰韵独特的品质 ， 是历代茶农沿用传统的工艺 ， 精心制作而成 。 在传承工艺的历程中 ， 不断的认识、改良、创新、向前迈进 。
凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验 。 这是一个经历了漫长的沉淀积累 ， 凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品 。
在凤凰茶乡 ， 茶农们最津津乐道的是传授“制茶经” ， 如何制好茶 ， 卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享 。
纵观凤凰单枞的产制全程 ， 我们可见 ， 从单株培育开始 ， 为单株采制奠下分类基础；单株采制的独特工艺 ， 又为单株鉴定品质提供了机理保障 。 这是一个从优化良种开始 ， 发展名优茶的良 ， 性循环产链 。
凤凰单枞的采摘初制工艺 ， 是手工或手工与机械生产相结合 。
其制作步骤是嫩叶的“1.采制>2.晒青>3.晾青>4.做青>5.杀青>6.揉捻>7.烘焙”7道工序 。
其中环环紧扣相关 ， 每一工序不能粗心随意 ， 稍有疏忽 ， 其成品非单枞品质 ， 而降为浪菜或水仙级别 ， 品质价格相差甚远 。
1、采制
凤凰单枞茶的鲜叶采摘 ， 当新梢出现驻芽 ， 一般采2~5叶 。 一般在下午2-4时进行 ， 不采露水、雨水叶 。
2、晒青
用竹制水筛 ， 放于晒青架上 ， 每筛摊叶0.5kg左右 ， 以不重叠为好 。 气温在35℃以下适于晒青 ， 当气温在22-28℃时晒10-15分钟 ， 20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右 ， 晒青过程尽量不翻叶 。 晒青叶含水率在70%左右 ， 减重率5-15% ， 以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度 。
3、晾青
【凤凰茶的制作步骤|制作工序】时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内 ， 摊放静置约1小时后 ， 两筛再并为一筛并轻翻一次 。 北风天叶层稍厚 ， 防止水分蒸发过快过多 。
4、做青
当地又称“浪青” ， 做青间以室温22-26℃、相对湿度70%以上为好 。 一般6-7次 ， 全部手工操作 。 做青全程时间10——12小时 ， 每次做青2——3分钟后要把青叶做成凹形静置1——2小时 。 过程以闻香气转变为主 ， 叶形叶色为副 。 清香为优 ， 浊者为次 。 做青第一、二次叶子散发出青花香 ， 无青草气味；第三、四次青花香较浓 ， 并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退 ， 果花香增浓 ， 叶缘有二成呈角朱红 ， 叶脉透明 ， 叶面起皱呈黄绿色即为做青适度 。
5、杀青
当含水量约为68%时做青结束 ， 堆放1小时后 ， 进行炒青 。
6、揉捻
一炒一揉 。 先将茶叶炒至柔软 ， 锅温为140℃－160℃（用茶枝在手指打圈 ， 茶枝不断裂为好） 。
7、烘焙
炒后趁热揉至适度条型待烘 。 烘干用炭火焙笼 ， 分毛火、足火 。 毛火上叶0.5kg ， 火温80-90℃ ， 烘约10分钟 ， 5-6成干出烘摊放；足火温度50-60℃ ， 每焙笼摊叶1.5-2kg ， 2-3小时后足干 。 含水量3-4% ， 下烘稍摊放后即可密闭贮藏 。
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