鲍鱼干怎么泡发简易快 干鲍鱼的泡发方法


鲍鱼干怎么泡发简易快 干鲍鱼的泡发方法

文章插图
鲍鱼干坚硬如石 。在煮干鲍鱼之前,浸泡是一个必要的步骤 。泡干鲍鱼的方法有很多 。它可以与各种肉类和素食成分混合,制成各种口味 。烹饪方法多种多样 。不管是炒、炒、煮、炒还是炒,煮出来的味道都很好 。下面小编就来介绍一下鲍鱼干的做法 。
鲍鱼干怎么泡发简易快 干鲍鱼的泡发方法

文章插图
干鲍鱼的泡发方法
泡干鲍鱼有两种方法,一种是煮,另一种是蒸 。
1.煮:将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时使其变软,用小刷子刷上沙粒,放入85的沸水中,小火煮4小时,炖8小时至变软,再放入水中浸泡备用 。
2.蒸:将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时使其软化,用刷子刷掉沉淀物,放入盘中,放入笼中蒸5 ~ 6小时至内外一致,再放入水中浸泡备用 。
一般来说,500克干鲍鱼可以浸泡1500克左右 。
鲍鱼干怎么泡发简易快 干鲍鱼的泡发方法

文章插图
黄扒鲍鱼的做法
【食材】一份澳洲鲍鱼干和50克西兰花 。排骨200克、老母鸡100克、鸭爪50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、酱油50克、刻酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、白糖15克、鸡油10克、少许汤和淀粉 。
【做法】将鲍鱼浸泡后捞出洗净,加入排骨、老母鸡、鸭爪、扇贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、酱油、花雕酒、蚝油、味精、精盐、白糖和水,煮开后小火煮16 ~ 18小时,捞出放入容器中控制水分 。汤汁、味精、精盐、淀粉勾芡,淋上鸡油,饰以西兰花 。
【技巧】鲍鱼浸泡后要反复清洗,以免影响菜品质量 。(2)烹饪时,加足汤汁,掌握好温度,不要中途加水 。掌握酱汁的稀稠度很有必要 。
鲍鱼干怎么泡发简易快 干鲍鱼的泡发方法

文章插图
烩鲍鱼三丁的做法
【食材】咸鲍鱼100克、咸海参100克、大虾肉100克、火腿25克、青豆5克、大葱10克、姜片10克、精盐2克、味精1克、酱油5克、料酒5克、清汤300克、胡椒粉15克、熟猪油40克、葱油5克 。
【鲍鱼干怎么泡发简易快 干鲍鱼的泡发方法】【做法】鲍鱼、海参、虾肉切成1.2厘米见方的小丁,火腿切成1厘米见方的小丁 。(2)将鲍鱼、海参、大虾放入沸水中焯一下,捞出沥干水分 。将炒锅勺放在旺火上,放入熟猪油至六成热,放入葱姜片炒出香味,放入清汤,捞出葱姜,然后放入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐,烧开,撇去浮沫,放入味精,撒上葱油,放入汤碗中 。

    推荐阅读