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麻辣火锅
炎炎夏日将至滚烫火锅涮起翻滚的汤汁鲜香嫩滑的肉片
大快朵颐酣畅淋漓叫人如何按捺得住~肆
花椒 ， 川渝火锅的灵魂 ， 味辛性温 ， 麻味浓郁 ， 有温中散寒、除湿止痛的作用 。 花椒是典型的“浓缩就是精华” ， 个头小小 ， 能量极大 ， 咬上一口 ， 终生难忘 ， 在滚烫的菜籽油里激出异香、在重庆小面上桌前注入灵魂、在牛油火锅的锅底中完成升华 ， 山椒酰胺刺激皮下神经带来的30~50赫兹的震颤让人们不敢过度贪恋它的风味 。
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生姜 ， 性热味辛 ， 含有含有辛辣和芳香成分 ， 辛辣成分主要为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮” ， 具有特殊的辛辣香味 。 川渝锅底 ， 无论红锅清锅中 ， 常常都会放入生姜片 ， 能够有效的去腥压臊、提香增味 。
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大蒜 ， 味辛 ， 有刺激性气味 ， 营养成分非常多样 ， 含有丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类、脂肪、矿物质等等 ， 具有很好的食用及药用价值 。
而蒜泥 ， 则是在川渝火锅中占据相当高的位置 ， 不过是以蘸料的形式罢了 ， 一碗香油、几勺蒜泥、些许葱花香菜 ， 就是一碟最纯正简单的川渝火锅蘸碟 ， 不仅降温缓辣去腥 ， 还能为夹起的美食再加上几层丰富的味道 。 实乃川渝火锅必不可少之物 。 【麻辣火锅|麻辣火锅丨调味料篇二】
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