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【油面筋|这种菜不值钱，一长一大片，掰几片就是一道菜，腌酸菜更是一绝】
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在农村 ， 很多人都会自己腌酸菜 ， 每天早上吃早饭时 ， 用自家腌的酸菜来配粥、配面吃特别美味下饭 。 很多蔬菜都可以腌制成酸菜 ， 芥菜、豇豆、辣椒都可以 ， 今天给大家介绍一种比较特别的蔬菜 ， 用它腌制的酸菜可谓是一绝 。
这种菜主要分布在南方 ， 不值钱 ， 有的地方不用种 ， 房前屋后每年都能长出一大片 ， 随便掰几片就能炒一盘菜 ， 你认识吗？
这种菜的名字叫“广菜” ， 这个名字可能很多人没听过 ， 但当你见到它的样子时 ， 会有一种特别熟悉的感觉 ， 因为它长得和芋荷叶子非常像 。
实际上 ， 广菜也是芋荷一个分类 ， 但它很特别 ， 只长苗 ， 不结芋头 ， 是一种只吃叶和茎的芋苗菜 。
在两广地区 ， 人们又把广菜叫做凉檬、白檬、白芋檬 ， 主要用它来腌制酸菜 ， 以及晒广菜干 。
广菜是多年生植物 ， 种一次年年都生 ， 有不少人以为它是野菜 ， 可能是很早之前有人种过 ， 后来它就年复一年地继续长下去了 。
只要有充足的雨水 ， 偶尔施一下肥 ， 广菜就能长得非常好 ， 一般能长到1米多高 ， 若是不差水肥 ， 那长到2米也是有可能的 。
广菜在夏季长势良好 ， 由于它比较占地方 ， 人们不会让它生长在良田里 ， 房前屋后的空地足以够它生长 ， 这个季节一长一大片 。
很多人关心广菜怎么吃 ， 因为在人们印象中 ， 芋荷叶子涩味很重 ， 处理不好没法吃 。 广菜的优势在于它是专门吃叶茎的菜 ， 其中的涩味并没有那么重 ， 处理好了还是相当美味的 。
首先来说一下一种比较常见的吃法 ， 那就是把它的茎叶掰下来晒广菜干 。 挑选粗壮的茎秆从根部上方砍下来 ， 去除叶子 ， 再将茎秆表面的外皮撕掉 ， 然后切成10厘米左右的大小 ， 放太阳底下晒干 。
天气好的话 ， 一个大太阳足以晒干广菜 ， 将晒好的广菜泡发 ， 用来炖老鸭汤 ， 那味道可以说是非常好吃了 。 广菜在炖煮过程中慢慢吸足了鸭肉的油腻 ， 同时它的清香又能为鸭肉带来更多风味 ， 夏天没胃口时吃这道菜既解馋又开胃 。
这样一道广菜干炖老鸭 ， 只需要掰几片叶子就足够了 ， 其他多余的茎秆可以用来腌制酸广菜 。
腌制酸广菜比晒广菜麻烦一些 ， 前面的处理方法都是一样的 ， 等它晒到七成干的时候就可以收回去了 ， 然后切成小段 ， 一层广菜一层粗盐这样腌制4个小时左右 ， 等腌出水分后翻匀 ， 然后就可以装进酸菜坛子里了 。
装进去后把它压实 ， 在表面撒一些高度的白酒可以防止生花 ， 然后盖上盖子 ， 坛口注水隔绝空气 ， 这个季节大概腌制一个星期左右就可以了 。
酸广菜比较经典的吃法也是焖鸭子 ， 它自带独特的酸香味 ， 和广菜干的口感不一样 ， 也是相当好吃 。 此外 ， 还可以直接炒着吃 ， 口感酸脆爽滑 ， 也是酸菜一绝 。
广菜具有解毒、消肿之效 ， 是非常好的夏季食材 ， 但是注意一点 ， 在收割广菜一定要看清楚 ， 因为它和滴水观音长得很相似 ， 而滴水观音是有毒植物不能食用 ， 在收割时最好让熟悉广菜的人来辨别一下 ， 以免出问题 。
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