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头伏吃饺子是民间的老传统 ， 因为入伏以后人的消耗大 ， 饺子馅里可以包罗万象 ， 即可以当主食又可以当菜 ， 并且饺子形如元宝 ， 头伏吃饺子也有平安吉祥的寓意 。
头伏包饺子的馅料讲究使用应季食材 ， 像韭菜和白菜进入伏季以后都不是最佳食用季节 ， 因此头伏包饺子最好别用韭菜和白菜 ， 建议试试这4种馅 ， 都是应季的好食材 ， 清香味美还一点不油腻 。
1、茼蒿猪肉馅
所需食材：茼蒿、猪前腿肉、蚬子肉、葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、料酒、花椒油
1.猪前腿肉清洗干净斩剁成馅 ， 茼蒿摘洗去黄叶放入淡盐水中浸泡一会 ， 然后捞出清洗干净控干水分备用 。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀 ， 然后分次打入清水 ， 直至肉馅膨胀发粘 。
3.茼蒿顶刀切成细末 ， 加入少许盐拌匀腌制一会 ， 茼蒿出水以后攥干水分备用 。
4.茼蒿上淋上用花椒炸的花椒油 ， 拌匀后跟肉馅搅拌均匀 ， 鲜活的蚬子肉用清水漂洗一遍 ， 加入料酒和胡椒粉拌匀腌制一会 。
5.饺子皮中包入茼蒿肉馅 ， 封口的时候包入蚬子肉 ， 水开后入锅煮三个开后至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用 。
小贴士：茼蒿馅饺子一定要现包现煮 ， 茼蒿要用油拌匀后再跟肉馅一起拌匀 ， 这样不易出水和下汤 ， 茼蒿肉馅一咬一包汤 ， 吃起来有茼蒿特有的清香味 ， 是值得一试的美味馅料 。
2、茭瓜鸡蛋虾仁馅
所需食材：茭瓜、鸡蛋、虾仁、盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉
1.鸡蛋打入碗中 ， 加入盐和料酒搅拌均匀 ， 茭瓜去除根蒂洗净剖开 ， 虾仁去除虾线后加盐洗去粘液 。
2.茭瓜用擦子擦成细丝 ， 瓜瓤部位不用 ， 在茭瓜丝中加入盐拌匀 。
3.锅中入油 ， 油热后下入鸡蛋液炒散 ， 炒至鸡蛋凝固后用手勺敲散后盛出 。
4.茭瓜丝攥干水分跟鸡蛋拌在一起 ， 加入盐、一品鲜酱油和胡椒粉拌匀 ， 淋入花椒油搅拌均匀 。
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