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夏天到了 ， 天气也越来越热 ， 特别是进入三伏天后 ， 更是又闷又热 ， 每天下班回来都出一身汗 ， 让人感觉浑身难受 。 这时候是不是就想喝点 ， 就点下酒小菜 ， 既能解乏 ， 又能有助睡眠 。
饮酒时要选择合适的下酒菜才行 ， 不仅能满足喝酒者的口福 ， 同时又能减少了酒精对人体的危害 ， 生活中最常见的下酒菜有很多 ， 下酒菜也是很重要的 ， 选对了合适的下酒菜 ， 喝酒时的满足感可以加倍 。 现在就分享一下我们常吃的下酒菜吧 ， 每一道都是精品 ， 快来看看吧 。
第一道：香辣毛豆
食材：毛豆荚2斤 。
辅料：蒜头8-10瓣 ， 辣椒1-2条 ， 黑胡椒粒适量 ， 盐1.5茶匙 ， 八角1小包 。
做法：
1、准备调味料 。
2、毛豆清洗干净 。
3、备ㄧ锅水 ， 大火煮滚后放毛豆 ， 加入2茶匙的盐 ， 煮约3-5分钟 ， 可试自己喜爱毛豆仁的熟成度 ， 捞起 ， 滤掉水份 。
4、另起锅 ， 放少许油 ， 油热后放入调味料炒香 ， 关火 ， 再将步骤3.的毛豆荚放入与调味料拌匀 。
5、放凉后 ， 放入冰箱冷藏2-3个小时 ， 即可入味品尝 。
第二道：泡椒凤爪
食材：新鲜鸡爪500g ， 自制泡椒80g（其中泡椒水50g ， 泡椒30g） ， 新鲜小红椒10g ， 清水300ml） ， ：胡萝卜30g 。
辅料：9度白醋200g ， 高度白酒10g ， 食盐20g ， 冰糖20g ， 姜1小块 ， 蒜1瓣 ， 葱段少许 ， 花椒20-30粒 ， 八角一个 ， 桂皮两小块 ， 9度白醋30g ， 高度白酒10g 。
做法：
1、先把食材洗干净 ， 泡椒和小红椒切成两三段 ， 姜和蒜切片 ， 葱切小段 ， 胡萝卜切成小方条 。
2、把鸡爪剪去指甲 ， 斩开两半 ， 放入大碗 ， 倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒 ， 用手抓至鸡爪表面干涩 ， 腌制5分钟 ， 然后用清水冲洗干净 。
3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水 ， 下花椒、八角、桂皮和盐 ， 煮开后关火 。
4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里 ， 加入白醋、白酒、食盐和冰糖 ， 搅拌几下使冰糖融化 ， 晾凉备用 。
5、另取一锅 ， 锅里加水烧开 ， 放入腌制好的鸡爪 ， 同时 ， 把火力调小将鸡爪慢慢煮熟 。 一斤鸡爪落水 ， 水开后继续煮五分钟左右就行 ， 煮太久会把鸡爪煮烂 ， 失去弹性 。
6、煮好的鸡爪捞出来 ， 放在水龙头下用流动的水一直冲洗 ， 使鸡爪降温的同时冲走杂质 。
7、鸡爪的温度下来后 ， 放入冰水里 ， 同时加入一板冰块 ， 浸泡十来分钟 。 这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆 。
8、冰过的鸡爪 ， 捞入玻璃瓶里 ， 中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜 ， 然后倒入调味汤 ， 要没过鸡爪 。
9、瓶口处封上保鲜膜 ， 盖好密封盖 ， 放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了 。
第三道：葱爆牛肉
食材：牛肉约100克 。
辅料：香葱4棵 ， 姜丝1撮 。
腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙 。
上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙 。
做法：
1、牛肉切薄片入一碗 ， 加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙 ， 抓匀 ， 加清水1大匙 ， 再抓匀 ， 放玉米淀粉1/2小匙 ， 也要抓匀 ， 再放菜油1大匙 ， 最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块 ， 静置20分钟 。
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