引起茶叶劣变的主要原因
引起茶叶劣变的主要原因： (1)光线 (2)温度 (3)茶叶水份含量 (4)大气湿气 (5)氧气 (6)微生物 (7)异物污染 。 其中微生物引起的劣变受温度、 水份、氧气等因子的限制 ， 而异味污染与贮存环境有关 。 因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、 水份及氧气加以 控制 。
茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存 。 因为茶叶的吸湿性颇强 ， 无论采取何种贮存方式 ， 贮存空间的相对湿度最好控制在50%RH以下 ， 贮存期间 茶叶水份含量须保持在5%以下 。
1.常温贮存
常温贮存是指贮存空间的湿度 ， 随着气温而不断变动 。 茶叶后发酵氧化作用随着温度 提升而加速引起品质劣变 ， 因此要保持茶叶品质 ， 尤其是色泽 ， 以低温贮存较为有效 。 但低温贮存成本较高 ， 除非品质特优或长期贮存 ， 一般短期贮存(一个月以内)或中下级茶叶 ， 以常温贮存即可 。
2.低温贮存
低温贮存是将茶叶贮存空间的温度经常保持在5%C以下 ， 亦即使用冷藏库贮存茶叶 ， 少量贮存或一般消费者可使用冰箱 。 贮存期六个月以内者 ， 冷藏温度保持在摄氏0–5度 ， 逾半年以上者 ， 以冻藏(摄氏零下10–18度)为佳 。
3.茶叶很容易吸收湿气及异味
【如何储存茶叶】 茶叶很容易吸收湿气及异味 ， 因此应特别注意包装贮存是否妥当 。 在包装上要求美观、方便、卫生及保护产品 ， 此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染 ， 以确保茶叶品质 。
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