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文：郑学良
国人有吃咸菜的嗜好 ， 这既是多年来形成的饮食口味和习惯 ， 也是由于经济发展基础所决定的 ， 就以蔬菜来说 ， 过去 ， 由于社会生产力发展的落后 ， 蔬菜种植供应的季节性特征很明显 ， 那时没有大棚蔬菜之类 ， 造成两个方面的影响 ， 一是冬季等淡季时 ， 人们没有菜吃 ， 二是蔬菜出产旺季时 ， 人们一时吃不完 ， 又容易变坏 。 在这种情况下 ， 我们的祖先创造了咸菜这一菜系 ， 一方面有效解决淡季缺菜吃的窘境 ， 另一方面 ， 又有效避免了蔬菜旺季不易储存的难题 。 所以 ， 别看这小小的咸菜 ， 它体现了我们祖先和劳动人们的生活生存智慧 。
在上个世纪的农村集体化时期 ， 咸菜在农村社员家庭中占有重要地位 。 有人戏称咸菜是穷人的菜 ， 此话不假 ， 虽然富人也爱吃 ， 但穷人除了爱吃外 ， 更多的是出于经济上的考虑 ， 农村生产队时代 ， 是经济落后、物资匮乏、生活艰苦的年代 ， 相对于其它菜 ， 咸菜便宜又经济 ， 咸菜的来源是社员家种植的各种蔬菜以及野外的天然野菜等 ， 制作工艺方法也简单 ， 只需加点不多的盐就可以了 ， 成本低 ， 哪怕家里再穷 ， 只要人勤劳 ， 咸菜还是吃得起的 。
咸菜品种较多 ， 分类也很复杂 ， 咸菜、酸菜、腌菜一般人都傻傻分不清 ， 在各地都会有不同的叫法和制作方法 。 在小编家乡 ， 人们习惯于将咸菜分为腌菜和酸菜两大类 ， 原材料相同 ， 都是农家自己种植的萝卜、白菜、茄子、刀豆、辣椒、豇豆、黄瓜等新鲜蔬菜以及少量的野葱、马齿汉等野菜 ， 制作方法略有不同 ， 腌菜一般晒干后加盐腌攒 ， 酸菜是加水浸泡 ， 味道特征也不同 ， 腌菜“咸” ， 酸菜“酸” 。
小编家乡人们爱吃酸菜 ， 日常餐桌上离不开酸菜 ， 有“一日不吃酸 ， 走路打趔趄”之说 ， 之所以嗜酸 ， 大抵酸菜盐分较重 ， 过去 ， 人们劳动量大 ， 消耗多 ， 吃酸菜 ， 能迅速补充体内的养分 ， 恢复体力 ， 另一个呢 ， 酸菜口感好 ， 易下饭 ， 在过去缺少油荤的年代 ， 酸菜比一般的蔬菜之类更受人欢迎 。
关于吃酸菜 ， 小编曾经历过类似莫言写的“苦难文学”的故事 。 上个世纪七八十年代 ， 政治氛围较浓 ， 学生写作文不可避免地染上假大空的印记 ， 较多的是忆苦思甜的命题作文 ， 小编上小学和初中时 ， 忆苦思甜写的解放前旧社会的苦难史 ， 由于我们小 ， 写的当然是爷爷奶奶们的故事 ， 什么逃荒要饭啊、过年为躲地主债四处打游击啊等等 ， 反正是瞎编乱造 。 八十年代 ， 我们上高中 ， 那时农村已实行生产责任制改革 ， 经济条件有所改善 ， 作文题又布置写困难年代的人和事 ， 印象很深的是一位姓张的同学写的一篇作文 ， 题目叫《酸菜过年》 ， 说的是自己小时候（七十年代）吧 ， 全家好不容易从生产队分了一块猪肉过年 ， 母亲烹饪好后准备端上饭桌时 ， 被他不小心打翻在地 ， 没办法 ， 全家人只好重新做了一大碗酸菜过年 ， 文章确实写得好 ， 文采斐然 ， 语文课老师当作范文在全班朗读 ， 只是我们对此嗤之以鼻 ， 认为他瞎编 ， 七十年代是比较困难 ， 但也不至于过年只能吃酸菜 ， 张同学也很尴尬 。 可见 ， 八十年代中学生为了写好作文 ， 就可以编造故事、故意夸大那个年代的苦难 ， 那么 ， 现在一些人为了博眼球 ， “伤痕文学”“苦难文学”肯定多有夸张、抹黑的成分 。
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