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文：郑学良
民为食为天 。 人食五谷 ， 辅以杂粮 ， 佐以菜蔬 。 维持人们的食物中 ， 除粮食外 ， 菜也必不可少 ， 饭与菜 ， 合称饭菜 ， 构成了人们的日常一日三餐 。 在前几篇文章中 ， 小编系统述说了上个世纪生产队时代人们的吃“饭”情况 ， 今天开始就来谈谈“菜”的问题 。
时至今日 ， 猪肉依然是国人最基本最日常的肉食 ， 这是多年的养殖历史以及生活习惯形成的 。 生产队时期 ， 是物质生活艰苦的年代 ， 人们日常生活目标也就是为了温饱不挨饿 ， 通常情况下 ， 对“菜”的要求不是很高 ， 能佐餐下饭就行 。 但对美好生活的向往是人类的共同追求 ， 一年中 ， 人们想方设法也要吃上几餐猪肉 ， 改善一下贫乏的物质生活 ， 在困难年代 ， 谁家吃上猪肉 ， 旁人就很羡慕 ， 直称为“打牙祭” 。
生产队时代 ， 物资匮乏、生活艰苦 ， 粮食都很紧张 ， 更遑论肉食了 ， 这是事实 ， 但也不像某些人说的那么不堪 ， 有人说那个年代只有在过年那天才能吃上一回猪肉 ， 这就有点过了 。 小编所在生产队 ， 平时吃肉少 ， 但在某一时间点上 ， 如腊月里 ， 还是能吃上几餐猪肉大餐的 。 生产队时代 ， 农村社员家庭把养猪当作全家最重要的副业 ， 小编所在的生产队每家每户社员都养猪 ， 而且一般家庭喂养二头左右 ， 一头送公社食品站叫养任务猪 ， 一头留给自家宰杀 ， 以备过年之用 ， 谓之杀年猪 。
家乡人爱吃腊肉 ， 在腊月里基本上每家每户都要杀猪 。 杀猪当天会做一桌丰盛的杀猪菜 ， 杀猪菜由里脊肉、猪网油、猪肺、新鲜猪血混炖而成 ， 再加上一大锅萝卜炖骨头 ， 热气腾腾、鲜香诱人 ， 人们大快朵颐 ， 直吃得酣畅淋漓 。 杀年猪的那几天 ， 社员家庭几乎天天要“打牙祭” ， 油泼辣椒炒猪肝、酸辣椒炒大肠、黄豆炖猪肚等 ， 这些平常难得吃的美食 ， 过年时间母亲会让我们吃个够 。 这既是对家里小孩子一年来风雨无阻扯猪草喂猪辛苦的犒赏 ， 也是对全家人起早贪黑、辛勤劳累的最好回报 。
生产队时期 ， 农村社员家庭虽然穷 ， 但穷并不阻碍人们对美食的喜好 。 那时社员家杀完年猪后 ， 猪肉一般不外卖（除了生产队队内个别社员不杀猪 ， 向本队杀猪的社员家购买外） ， 而是全部用来坑腊肉 。 把猪肉切成块 ， 将猪肉以及猪肠等猪杂放入大木盆里 ， 先用食盐均匀涂抹腌攒 ， 待猪肉表皮上的食盐融化到猪肉里后 ， 再拿出来熏烤 ， 靠着个把月的烟火熏烤 ， 炕出来的腊肉黢黑发乌 ， 还有一股柴烟子味 ， 虽肉相不好看 ， 但当洗净的腊肉放进锅里煮或者炒时 ， 鲜美纯正的香味便在屋里弥漫开来 ， 令人馋涎欲滴 。 那肥肉油汪汪的、晶莹洁白 ， 吃起来软滑爽口不腻人 ， 那精肉纹路清晰 ， 香味扑鼻 。 炕好的腊肉除过年团年、春节拜年、招待客人外 ， 上半年的肉食也基本上是吃腊肉 ， 节俭着吃要一直吃到插早稻田时节 。
刘强东在回母校的演说中讲到 ， 他小时候的梦想是：吃猪肉、当村长 ， 这点我相信 ， 在生产队时代 ， 除了在过年时间能过一段吃肉的瘾外 ， 平时猪肉那可真是稀罕物 ， 不是想吃就能吃的 。 城镇居民虽然也吃的少 ， 但毕竟每月还有肉票 ， 凭肉票去食品站 ， 隔三岔五地去割点肉改善生活 ， 而农村社员家可没有这样的福利 ， 没有钱也舍不得去买肉吃 ， 平时都是清汤寡水的饭菜 ， 只有在特殊的节点上才能吃上一回肉打打“牙祭” ， 小编印象中 ， “打禾肉”就是困难年代的饕餮盛宴 。
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