【观音“酸”浅谈】 观音制作程序：采摘－晒箐－晾箐－摇箐－静置－炒箐－揉捻－焙火
在摇箐和静置阶段 ， 制作者采用拖箐和闷青的手段会产生“酸”；在揉捻后 ， 焙茶前这段时间 ， 包在揉布中的茶团静置 ， 在这其间时间掌握不好 ， 会产生“酸”；在南风天情况下 ， 天气潮湿闷热 ， 对箐叶的水分散发不利也会产生“酸” ， 其实“酸”的形成在整个流程中 ， 对茶箐发酵的控制不当 ， 都会产生 。
传统铁观音所产生的“正酸” ， 和天气 ， 合理的制作和茶本身的内质有很大关系 ， “看青做青” ， 根据箐叶的走水变化适时的调整做箐的轻重 ， 控制箐叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度 。 这“天地人”的合协统一 ， 才能做出一泡上好的铁观音！
