中国五大名泉 ， 江苏镇江“中冷泉”为天下第一泉 ， 其特点是富含矿物质 ， 泉水倒入杯中 ， 水面高出杯口一至二毫米而不溢；江苏无锡惠山之“惠泉”为天下第二泉 ， 此泉于唐大历元年开凿 ， 元代宋俯刻“天下第二泉”于石上 ， 更应了阿炳之曲“二泉映月”名扬天下；天下第三泉 ， 在湖北省兰溪 ， 以该泉泡茶 ， 茶水不生泡沫 ， 茶具不长茶垢 ， 且茶味甘香；第四泉则在江西上饶广教寺内 ， 此泉是唐代陆羽隐居时开凿的 ， 因此又名“陆羽泉”；而天下第五泉则在与镇江一江之隔的扬州平山堂大明寺内 ， 今建有“五泉茶社” 。 杭州“虎跑泉”之名气 ， 我以为多少是沾了龙井茶的光 ， 早些年我去杭州时 ， 还特别去了龙井问茶 。 龙井茶也是我最喜品的茶之一 ， 好茶加好水 ， 还需宜兴产的紫砂杯、壶来泡 ， 方不坏原味 。 而宜兴的紫砂壶艺 ， 也是名扬天下的 ， 明朝时制壶高手时大彬烧制的大彬壶 ， 现世罕见 。 与之齐名的尚有供春壶也是壶中极品 。 因紫砂壶透气性佳 ， 纵在炎炎夏日 ， 茶也隔夜不馊 ， 此非瓷、玻璃器皿所能及的 。
好的水 ， 当然得数泉水了 ， 因泉水来自地底深处 ， 又经层层天然地物滤过 。 及至地面喷涌时 ， 那股清澈清凉、清沁清脾之感觉是无法言述的 。 因闲时喜驾车巡游郊外 。 倒也曾有幸亲见清泉日夜喷涌不息的场景 ， 那是在离城市东去三十公里处名曰圌山北临长江的地方 ， 山上有一石塔名报恩塔 ， 是古时一子为纪念其父母养育之恩而建的 。 （若由上海乘客轮至重庆沿江而上可看见长江两岸的许多风光）山脚有一寺院 ， 名绍隆寺 。 由绍隆寺再往西去大概近一公里处 ， 便可见那喷涌不息的泉了 。 泉被砌成井的样子 ， 有根成人胳膊粗的钢管由青石凿成的井圈接出、泉眼的北面因为泉水不倦不竭的喷涌 ， 早已形成了一个池塘 。 附近的村民饮用、洗汰甚至农田灌溉 ， 均取自于这的泉水 ， 真的是很神奇 。 那水 ， 是可以直接饮用的 。 近前以手接之入口品尝 ， 觉甘而冽 。 以杯盛之 ， 满杯口高出些许而不外溢……取出所带产自太湖边的碧螺春茶 ， 找一人家借壶、火 ， 烧开水后 ， 再待水稍凉一些冲泡（水大概冷至八九十度左右 ， 因滚开水冲茶会将茶叶冲熟而发不出味）；顿觉茶香满鼻、余味深入肺腑 。 隐隐然有绕梁之意……
而那天下第一、二、三、四、五……等等之泉 ， 惜因沧海桑田般的变迁只落得个有名而无活水成泉 。 只可观而不可得其原泉之精髓 ， 思来甚以为憾！抚今追昔 ， 茶道之陆羽遗风 ， 竟也飘洋过海去了那倭寇之东瀛 ， 并被继承、光大 ， 倒成了倭寇的正宗了 。 苦笑苦笑 ， 摇头摇头、顿足顿足 ， 我们只落得个糟蹋粮食的“酒文化”光大其光矣！
至于壶 ， 江苏宜兴所特有的制壶技术与土质 ， 决定了宜兴的紫砂壶是泡茶最佳的器具 。 究品茶的境界而言 ， 我觉得讲究的还是一种心境 。 心急之人是品不了茶的 ， 茶之品 ， 在于品茶的同时也是在品尝一种悠闲 。 细细品味—种生活的闲适 。 这点可以从闽南一带盛行的“功夫茶”中找到佐证 。 九六年时在福建厦门、泉州一带专门学着品过 。 那是一种不同于江浙一带的品茶方法 ， 小壶配上小盅杯 ， 置茶叶于壶内加水后 ， 上特制的架上以火煮沸 ， 当然这些之外还有一专门的托盘 ， 以防溢水在桌上 。 后再倒入小盅 ， 起先不明白为何用如此精致小巧之物再配以如此精巧之饮法 ， 手提起盅杯、心中立刻也有了股惶然 ， 但怕连那小杯亦随茶一道囫囵吞枣般入口 ， 至唇边细呡一口 ， 先皱眉 ， 再咋舌 ， 未及置杯于台、便引来主人一片笑声 。 原来这“功夫茶”的饮法殊于我们惯常的饮茶之法 。 “功夫茶”讲究端杯即仰头入口而干 ， 若撮唇呡一小口 ， 只能尝其涩而不能知其甘 。 于是重又来过 ， 犹如手中是杯烈酒般、举起仰头“咕咚”一气呵成 ， 片刻 ， 喉咙处之甘饴绵绵不绝却又略带些许的甜深达胸腹……其饮法其茶味其感觉 ， 当又入另一境界了 。 真正是领略到了“各地各乡风、各习俗、各习性”的说法了……福建所产之茶 ， 名世者当数“乌龙”、“铁观音” 。 若去过武夷山的人更当知那世所仅存数株、长于武夷山壁的“大红袍” 。 此茶古来即是“贡品”今更不是我辈所能品饮的了……人生之憾 ， 此亦为其一……
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