喝一口漂着嫩绿的葱花、焦黄的芝麻的咸香可口的油茶 ， 仔细品味那细小的芝麻 ， 那香就在舌尖 ， 那味含的口中 。 慢慢咀嚼那碾成碎块、炒成焦黄的花生 ， 齿香盈余……南阳油茶的魅力不知倾倒多少食客 。 旧时 ， 南阳城里卖壶装油茶的小贩那“喝———油茶”粗声怪气的叫卖声 ， 更是古城南阳饮食文化的一道风景 。 南阳的油茶 ， 起源于清朝雍正年间 。 解放前卖油茶的小贩卖的大都是壶装油茶 。 壶是铜制长脖壶 ， 壶嘴长长的 ， 外套棉套保温 。 往外倒油茶也是一道“景观”：小贩以脚顶起壶尾 ， 油茶顺壶嘴呈弧状喷出 ， 顿时香气四溢 ， 令食客垂涎 。 南阳人还为卖油茶的小贩编了一个顺口溜 ， 生动形象：“卖油茶的生得苦 ， 黑了(晚上)白天背夜壶 ， 屁股一撅头一点 ， 倾刻就是一大碗 。 ” 南阳油茶配料为面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、葱等 ， 味道浓郁 ， 咸香适口 。 南阳油茶为泊来品 ， 其起源与佛教文化有一定有渊源 。 佛教的传入 ， 对我国的饮食文化产生了一定的影响 。 佛教禁戒宰杀动物 ， 食素(佛教徒食素始由梁武帝提倡) ， 促进了净素烹饪流派的兴起和发展 。 清朝是我国饮食文化大盛的朝代 ， 开创了前所未有的饮食文化新局面 ， 研制出了一大批新型食品 ， 油茶就起源于清朝雍正年间 ， 是典型的佛教文化产物 。 清朝雍正帝信佛教 ， 喜欢素食 。 相传雍正皇帝为治黄河水患带着大批人马亲临河南 ， 视察黄河 。 一天来到武陡县 ， 知县吴世碌深知雍正喜爱素食 ， 便召来县内名厨 。 当时有一厨师姓牛 ， 祖居南阳 ， 在武陡当差 ， 煞费苦心地想出了一个讨好雍正的办法：把花生炒黄去掉外皮和内衣 ， 把嫩黄的花生仁再分成两片；把核桃仁也稍炒出香味 ， 切成豆子大小的块状 ， 再把芝麻也炒出香味；还有面粉加入适量盐放入锅内炒出香味 。 最后把这些花生仁、核桃仁、芝麻、面粉加一小勺香油 ， 同时放在一容器内搅匀 ， 加上水调成糊状 ， 倒入沸水中做成汤 。 汤做好了 ， 顿时香味扑鼻 ， 令人垂涎 ， 盛了一碗 ， 敬献给皇上 。 雍正食后大加赞赏 ， 问是什么食品 ， 牛师傅跪下回奏道：“皇上 ， 这是小民家祖传食品油茶” 。 雍正吃得高兴 ， 立即指令油茶为朝廷贡品 ， 并传旨开油茶馆 。 油茶因雍正而声誉鹊起 。 雍正走后 ， 吴县令依法广为制作 ， 并开油茶店大赚油茶钱 ， 将上好的油茶进贡朝廷 ， 中等的卖给来往客商 ， 下等的卖给普通百姓 。 南阳的油茶大约就是在此之后兴盛的 。 【南阳油茶】油茶 ， 不仅在河南在南阳有名 ， 在国外也享有一定的声誉 。 解放前留学欧洲的学生常有背着长脖壶 ， 沿街叫卖油茶勤工俭学的 。 据资料记载 ， 现在巴黎街头的华人餐馆仍以油茶为上等汤食 。
