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创始于上世纪50年代的老牌面馆 ， 靠着一口地道的辣酱、焖肉浇头 ， 把本帮味道永远留在了食客心中 。
“最快9月份动 ， 晚一点年底也要动了 。 ”在学前街100号的普明面馆内 ， 总经理庄健正和记者畅聊普明的未来 。 按他的设想 ， 在学前街店关闭后 ， 普明会在全市范围内寻找好位置 ， 继续铺设新门店 。 虽然听上去略显遗憾 ， 但在大富贵酒楼履职多年 ， 屡创佳绩的庄健坚信普明的未来就如它的名字一般 ， 普度光明 。
居民家门口的“小食堂”
如何定义一家面馆是否成功？在记者看来 ， 食客内心向往且会一直光顾 ， 那品质基本差不了 。
普明面馆 ， 就是这么一家开在居民家门口 ， 得到食客普遍认可的“小食堂” 。
“早上过去买两个包子 ， 中午过去吃一碗面 ， 晚上有时还要带几个面浇头回家 。 ”这是一位从1998年就开始光顾普明面馆的老食客给出的评价 ， 在他看来 ， 普明最大的特色是选择多、味道好、价格也实惠 ， “每次都换着花样点 ， 味道都在线 ， 最喜欢的还是辣肉面 。 ”
食客交口称赞的背后 ， 离不开普明人对自家面点品种和口味的深度研究 。 追溯历史 ， 不得不提普明面馆创始人——浙江绍兴人罗新堂 。 他在1959年的上海老城厢黄家阙路131号开设了第一家明光面馆 ， 研制出了久经不衰的辣酱、焖肉等经典浇头 ， 在1995年被上海市饮食公司评定为“上海名特优”小吃品牌 。 是当时上海为数不多的纯国营体制单位 。
1996年 ， 静安寺主持慧明大师光临明光面馆 ， 在吃下一碗素什锦面后连连称赞 ， 并提出能否把面馆更名为“普明面馆” ， 寓意普渡光明 ， 并将总部设于大兴街 。
而现在坐镇普明面馆的则是总经理庄健（国家级烹饪大师）及其师傅——上海本帮菜肴传统烹饪技艺传承人任德峰 。
庄健（左三）和任德峰（左四）
师徒二人只要聚在一起 ， 便会研究如何将菜品再提个档次 ， “应该说 ， 师傅对于菜肴的要求近乎于苛刻 ， 这也是普明一直以来的经营思路 ， 让老百姓用实惠的价格吃到最好品质的面点 ， 口味特色本帮化 ， 选材选料大众化 ， 烹制过程简单化 。 ”庄健告诉记者 。
任德峰认为 ， 起源于上世纪50年代的普明面馆之所以仍活跃在市场 ， 得益于他经久不衰的技艺 ， “就说我们的面条 ， 要先后轧九遍（上海话 ， 压9次的意思） ， 这样制成的面条口感好 ， 有嚼劲；面汤要用猪骨、鸡骨、黄鳝骨头加上咸菜头、笋等一起熬制8小时以上；对下面师傅同样有要求 ， 汤水一定要大 ， 这样煮出来的面条口感、颜色均为上乘 。 ”
时下的普明面馆除了供应面点外 ， 也秉承着普明“继承传统不守旧 ， 开拓创新不忘根”的经营理念 ， 始终走在老店的创新路上 。
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