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最近 ， 冷鲜肉行业的龙头企业——双汇搞了新动作 。
【绿豆|预制菜，到底是“真”风口，还是“假”繁荣？】近期有媒体报道 ， 双汇成立了餐饮事业部 ， 推出家宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产品 ， 号称采用的低温速冻方式 ， 最大限度保留了菜品的口感、口味 。
预制菜真的很香吗？个人认为目前仍只是初级发展阶段！
01
预制菜 ， 没有看上去那么“香”
其实 ， 不光是卖肉的双汇瞄上预制菜 。
根据报告显示 ， 卖午餐肉的梅林、卖辣鸭脖的周黑鸭、卖水饺的思念 ， 甚至还有开火锅店的海底捞纷纷布局预制菜产业 。
不光是这些食品企业 ， 一些互联网企业也要来分一杯羹 。 2020年3月 ， 盒马成立了3R事业部 ， 可以称的上是“预制菜事业部” 。
2022年 ， 叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食” ， 主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道 ， 目标是把预制菜领域打深打透 。
更不要提春江水暖鸭先知的资本投资者 ， 《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示 ， 2013年至2021年 ， 预制菜赛道共发生71起投融资事件 ， 披露融资总金额超10亿元 ， 涉及项目42个 。
仅在2020年-2021年 ， 预制菜赛道就发生23起融资（如：查特熊、牛痴餐饮、懒熊火锅、珍味小梅园、味知香、三餐有料、寻味狮、猴爷餐饮、小牛凯西） 。
多重因素刺激之下 ， 预制菜已经是这五年里食品加工行业中发展最快的子行业之一 ， 且根据预测 ， 未来仍有很大成长空间 。
大型购物中心内人潮涌动 ， 午餐时间一座难求的场面屡见不鲜 。 只是不知道何时起 ， 大型连锁餐饮品牌不仅上菜愈加迅速 ， 在同一城市里不同店面的同一道菜品给她的口感几乎完全相同 。
“为了翻台率、菜品的稳定口碑 ， 连锁饭店用料理包、预制菜简直是大势所趋 。 ”对此 ， 小何并不意外 。 “就算某家厨师换了 ， 也不愁菜的口味有什么太大变化 。 ”
中商产业院的报告中指出 ， 预制菜在B端销售占比为80% 。 也就是说 ， 80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入消费者口中 。
这和以往的餐饮并无任何分别 ， 也和我们印象中的预制菜消费大相径庭 。
而那些被资本给予了厚望的C端人群 ， 目前来看画像并不明朗 。
对于手残党来说 ， 只需简单加热的成品预制菜 ， “产品复原”可能很考验能力 。
比如一份半成品宫保鸡丁 ， 经过冷冻、解冻后 ， 食材能否保证足够新鲜？口感是不是还那么良好？是不是每个消费者都能根据外包装上简单的说明做出一份美食？
对于真正喜欢做饭的美食爱好者来说 ， 预制菜又不那么地道 ， 没有自己动手的完整意义 。
当前的疫情促使大家宅家做饭 ， 让预制菜风生水起 。 那么在疫情退散的未来 ， 还能够继续宅家做饭而不干脆出门享受堂食原本味道的人群 ， 又能够剩下多少呢？
而且 ， 目前虽然国内预制菜行业参与者众多 ， 但是这些入局者是真正想参与其中 ， 还是想“玩票”一把 ， 尚未可知 。
02
预制菜很旺 ， 但“锅气”才是王道
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