一些对铁观音市场了解不多的朋友可能会以为， 陈年铁观音是为解决新茶库存而产生的， 都是一些当年卖不完剩下的茶叶烘焙的 。 我们采访人员就铁观音的烘焙采访了饮香茶叶合作社， 该单位烘焙的铁观音可以称是一绝， 其烘焙产品远销海内外， 得到广大茶人的一致好评 。
首先， 不同产地不同季节的茶叶， 其烘焙时间和温度要有所区别， 才能烘焙出香气和口感都上乘的茶叶；
其次， 当年新茶不宜马上烘焙 。 要储藏一段时间， 茶质相对稳定后才进行烘焙， 其色香味才能俱全 。 最后， 火候控制十分重要 。
饮香茶叶合作社林清城认为茶也有“灵性”， 随着烘焙时间的不同， 其温度也需进行细致调整， 这样烘焙出来的茶叶， 香气才会“活”， 口感更佳 。
烘焙铁观音的温阶设定随烘焙人的经验及识茶的特性为基础， 根据各种铁观音的具体特点， 可给他设定全熟火、熟火、轻火、中火、重火、清香火不同的温阶， 去烘焙时一样会得到不同的风味的茶品， 有的人喜欢全熟茶、熟茶， 有的人喜欢中、重火茶， 有的人喜欢轻火、清香火茶， 端看个人之品味 。
饮香铁观音烘焙的种类是指： 清香火或说一分火（约80度）；轻火或说三分火（90~100度）；中火或说五分火（110~120度）；重火或说八分火（130~140度）；熟火或说九分火（150~180度）；全熟火或说十分火（190~200度） 。
【饮香茶叶：安溪铁观音烘焙第一家】烘焙铁观音温阶设定及时间的捏拿全在焙茶人的经验之中， 其过程是惊险刺激的， 一个不小心一炉茶火化到绑、焖、缩、或已然燥化、焦炭化全部报销掉， 都有可能 。 焙茶真有点像在"玩火"， 但只要能掌握火性、水性， 就如锻铁一般能铸造出上好的兵刃， 那种"水性护木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的， 火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"， 但不能有火燥之性或火"苦"之味， 否则喝起茶汤不但不能生津止渴反而燥热而"引火自焚"那岂不白忙一场 。
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