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听小编的成都朋友说成都人一般都喜欢在晚上加班之后来上一碗蹄花汤 ， 喝完像牛奶一样嫩白的蹄花汤 ， 疲惫感立马就消除了 。 四川人虽然天天重油重辣 ， 但是在晚上也总喜欢来上这一碗清香的蹄花汤 ， 这也说明了蹄花汤是真的非常美味的 。 蹄花汤汤色发白 ， 汤里完全没有一点腥味 ， 一口下去超级浓郁 ， 蹄花煮的超级烂 ， 一夹就断了 ， 汤中一般都会加入芸豆 ， 吸入汤汁的芸豆 ， 吃起来也是非常的过瘾！
【可乐鸡翅|它来了，鲜美的蹄花汤，快来尝尝吧！】
蹄花处理的都很干净 ， 软糯不粘牙 ， 和蹄花汤一般都要配上一份灵魂蘸酱 ， 夹上一块蹄花 ， 蘸上撒了葱花的熟油辣椒 ， 味道别提有多美味了 ， 就算神仙来了 ， 也要被这一碗蹄花汤馋的走不动道 。 蹄花汤的汤汁味道非常鲜美 ， 而且喝起来一点都不油腻 。 接下来 ， 就让小编来给大家讲讲怎么做一碗美味的蹄花汤吧！
首先 ， 我们需要准备的食材有：猪蹄1只、大葱半根、芸豆1碗、白萝卜1根、小葱1把、姜1块、花椒5克、料酒30ml、小米辣2个、干辣椒5个、豆豉10颗、辣椒粉3-5勺、鸡精半三分之一勺、五香粉半勺、花椒粉半勺、白芝麻1勺 。
第一步：猪蹄一定要选择干干净净的 ， 不然自己还要用猪毛钳子拔毛 ， 但是记住千万不能用火烧毛 。 芸豆提前一晚泡好 ， 把白萝卜滚到切块 ， 大葱斜刀切成小段 ， 然后再把姜一半切成片 ， 一半拍烂 ， 把小葱三四根切成葱花 ， 再把另外的三四根挽成结 。
第二步：冷水下锅把猪蹄焯一下 ， 然后加入料酒、大葱段、姜块 。 不时的打一下浮沫 ， 焯到不再出血沫为止 ， 然后再捞出来清洗干净 ， 加入葱结、五片姜和花椒 ， 加入适量的水 ， 一次性把水加够 ， 中途不可以在加入额外的水了 。 骨头的那一面朝下放入猪蹄 ， 猪蹄肉的侧面不要碰到锅壁 ， 以免开大火的时候猪肉皮粘在锅壁上面 ， 汤沸腾的时候也要不时的翻动猪蹄 ， 避免粘锅 。
第三步：水沸腾之后 ， 把浮沫再打一下 ， 先开大火烧半个小时 ， 小心扑锅 ， 然后开最大的火让猪蹄翻滚半个小时 ， 这是汤变白的主要原因之一 。 半个小时之后加入芸豆 ， 再次沸腾之后转为小火慢慢炖三个小时 ， 这个时候汤还不太白 ， 汤的表面还有很多油珠 。 然后把葱捞出来丢弃 ， 在最后一个小时加入白萝卜 ， 不想吃煮的太烂的白萝卜可以在最后四十分钟再加 ， 然后再剩下半小时的时候加入盐 。
第四步：接下来 ， 需要制作蘸料了 ， 从小米辣到白芝麻所有的调料全部捣碎 ， 然后再烧热一汤勺的食用油浇上去 ， 迅速搅拌 ， 蘸料就做好了 ， 可以根据自己的喜好加入生抽、耗油、醋、白糖和香油等等 。 在猪蹄炖好出锅的时候 ， 再撒上葱花 ， 这一把葱花是必不可少的 ， 不管是颜色还是调味 ， 撒在蹄花汤中都是绝配！
一锅美味的猪蹄汤就这样做好了 ， 是不是特别简单呢 ， 学会的朋友们赶紧自己动手做一下 ， 分享给自己的家人和朋友们品尝一下吧！
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