炖排骨|潮汕传统美食——清明“朴籽粿” 蒜头

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大家都知道潮汕的粿品种类繁多，随便一个潮汕人都能随口数出十几种粿品来：比如甜粿、红桃粿、菜头粿、韭菜粿等等。朴籽粿则是海内外潮人们几乎无人不知清明节必备的传统糕点，同时，清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节，远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕缅怀先人的特有方式。

每逢清明节，在潮汕地区，我们都会碰到这样一种绿油油的小吃，它就是朴籽粿，也有人会把它形象地称之为潮汕的抹茶蛋糕，是一种纯天然的绿色食品，主要是用朴籽树上的嫩叶搅出来的浆汁，加入米浆等食材制作而成，吃着清香又消食。

朴籽树又叫朴丁树，属榆科的落叶乔木，叶片椭圆形，果实象绿豆，味道甘甜。清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。这可见潮汕人做粿还很注重时令饮食的保健作用。潮汕俗话说“清明食叶，五月节食药”说的就是朴籽粿和栀粿这两种粿品。

朴籽粿做法
【用料】粘米粉200g 糖20g 水140g 泡打粉1勺酵母0.5勺朴籽叶适量
1. 将朴籽叶洗净，加水打成浆。如果叶子够嫩，可以不用过滤；
2. 把所有的干性材料混合，然后加入朴籽浆水搅拌均匀；
3. 将模具抹油，放在蒸锅里大火预热5分钟，（模具一般有桃模型和梅花模型）预热好后将混合好的米浆入模，大火蒸约半个小时，待到朴籽粿开口笑就已经蒸好了。
【炖排骨|潮汕传统美食——清明“朴籽粿”】
据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人在清明节加工蒸制“朴籽粿” ，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。

炖排骨|潮汕传统美食——清明“朴籽粿”

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