陆羽所引这段文字并不见于今本《广雅》，且与《广雅》释字的体例不符 。 晋郭亚璞注《尔雅》，未征引这段文字 。 陆德明成书于隋文帝时的《经典释文》，释茶、茗时征引了《埤苍》、《茶字》，也未征引《广雅》 。 笔者认为这段文字是《广雅》（很可能是《埤苍》）的注文，法书之人当是在陆德明之后的某人 。 可以肯定，不是《广雅》的正文 。 （关于这点，笔者另有专文《〈茶经〉“广雅云”考辨》论说）”
这段文字是说：在川东鄂西交界一带地方，采叶制成饼茶，叶老的，则要用米汤处理方能做成茶饼 。 想饮茶时，先烤茶饼至赤色，再捣末设入瓷器中，用葱、姜、桔子作佐料，加入沸水浇泡 。 喝了可以醒酒，使人不想睡觉 。 如前所考，这种以沸水冲泡茶的泡茶法起始不会早于隋代，约在隋唐间 。
《茶经·六之饮》又载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶、乃斫、乃熬、乃炀、乃春、贮于瓶缶之中，以汤活焉，谓之阉茶 。 ”这段文字是说，所饮茶有粗、散、末、饼四类 。 粗茶要切碎，散茶，末茶入釜炒熬、烤干，饼茶春捣成茶末 。 无论饮哪种茶，都是将茶投入瓶子和缶（一种细口大腹的瓦器）之中，灌入沸水浸泡，此称为“阉茶” 。 阉义同淹，阉茶即是用沸水淹泡茶 。 这种泡茶简单方便，民间较流行 。
（二）煎茶法
在汉语中，煎、煮义近，往往通用 。 本文所称的“煎茶法”特指陆羽所创的一种煮茶法，为了区别于汉魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法” 。 其与煮茶法的主要区别有二，其一煎茶法入汤之茶一般是茶末，而煮茶法用散、末皆可；其二煎茶法汤于一沸投茶，并加以环搅，三沸则止，而煮茶法茶投冷、热水皆可，须经较长时间的煮熬 。
据《茶经》，煎茶法的程序有：备器、炙茶、碾罗、择水、取水、候汤、煎茶、酌茶、啜饮 。
备器：煎茶炙烤茶饼，一是进一步烘干茶饼，以利于碾末；二是进一步消除残存的青草气，激发茶的焦香 。
碾罗：炙好的茶饼趁热用纸袋装好，以免香气散失 。 待茶饼凉了，用碾碾成末，再用筛末大小均匀 。 好的茶末像米粒，不好的像菱角 。
选水：《茶经》云：“其水，用山水上，江水中，井水下 。 ”“其山水，拣乳泉、石池漫流者上 。 ”“其江水，取去人远者 。 井，取汲多者 。 ”
取炎：《茶经》支“其火，用炭，次用薪（谓桑、桐、栎之类也） 。 其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之（膏木为柏、桂、桧也，败器谓朽废器也） 。 ”《唐才子传》卷六载李约“曾授客煎茶法日：‘茶须缓火炙，活火煎，当使汤无妄沸’ 。 ”缓火又称文火，活火指火之有焰，又称武火 。
候汤：陆羽为烧火煮水设计了风炉和［钅复］ 。 风炉形状象古鼎，三足间设三孔，底一孔作通风漏灰用 。 ［钅复］比釜要小些，宽边、长脐、有两只方形耳 。 无［钅复］也可用铛（宽边、盆形锅）代替 。 《茶经》云：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸 。 ”
煎茶：水一沸时加点盐调味，也可不加 。 二沸时，舀出一瓢水，随后用“竹［上竹下夹］”环搅水中心，用“则”量茶末，当中心投下 。 不消片刻，水的波涛溅出沫子，这时用先前舀出的水倒进以止其沸腾，使其生成“华” 。 华就是茶汤表面所形成的沫、饽、花、薄的称“沫”，厚的称“饽”，细而轻的称“花” 。 花似枣花、青萍、浮云、青苔、菊花、积雪 。
酌茶：茶汤如沸，要把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正 。 最先舀出的称“隽永”，放在“熟盂”里以备育华和止沸用 。 而后依次舀出第一、第二、第三碗，味道要次于“隽永”，第四、第五碗以后，一般就不可喝了 。 《茶经》云：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五 。 ”好茶，仅舀出三碗；差些的茶，可舀出五碗 。 煮水一升，酌分五碗 。
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