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夏日傍晚 ， 无风燥热 ， 坐在临街餐馆里 ， 豪饮一大杯精酿 ， 细密的水珠沿着杯壁流下 ， 食客们以此来驱走酷暑 。
二十六岁的李涛在望京SOHO上班 ， 两年前他养成了一个固定习惯 ， 只要不加班 ， 就跑到公司对面的麒麟社喝上一杯精酿 。
为什么喝精酿？按照李涛的话说 ， 一开始是有逼格 ， “新鲜事物总会高看一眼” ， 再后来是上瘾了 ， “和工业啤酒真的不一样 ， 工业啤酒太寡淡了 ， 相比之下精酿的麦芽香让人欲罢不能 。 ”
不只是消费者欲罢不能 ， 精酿啤酒也成为了资本眼中的新宠儿 。
今年6月 ， 鸿禾酒业、鲸都鲜酿、蒸汽熊精酿相继完成融资 。 此前 ， 太空精酿、怂人胆、京A等精酿品牌也都获得资本青睐 。 优布劳精酿小酒馆更是大举扩张 ， 在全国连开2000家 。
在精酿啤酒的火热浪潮下 ， 明星企业海底捞、盒马、叮当买菜、美团优选也纷纷试水精酿 。 有媒体报道 ， 仅2021年 ， 精酿啤酒品牌融资超过10亿 。
然而入局者众多 ， 出局者也比比皆是 。
在企查查上搜索精酿啤酒 ， 相关注销企业从2016年至今呈逐渐上升趋势 ， 截至目前多达1226家 。
可见 ， 精酿啤酒的故事并不那么漂亮 。
热爱起家2013年夏天傍晚 ， 北京闷热无风 ， 梁骐和朋友去到北京丽都的一家酒吧 。 酒吧里冷气很足 ， 在酒保的推荐下 ， 梁骐点了精酿啤酒 。
这是他第一次接触精酿啤酒 ， 顺滑的啤酒沿着喉咙流下 ， 麦芽的香气充斥鼻腔 ， 就一个感觉“太幸福了！”喝完 ， 梁骐垂直入坑 。
此时梁骐还是一家日本拉面餐馆的合作人 。 白天生意火爆 ， 他抽不开身 ， 只等晚上闲下来 ， 才有时间研究精酿 。 那时他托朋友从国外带酒 ， 了解国外成熟品牌的风味、口感 。 没事的时候他还往北京的胡同里钻 ， 方家胡同的一众啤酒馆 ， 他跑了个遍 。
尝鲜之余 ， 梁骐逐渐钻研自酿啤酒 。 在最初的精酿圈子里 ， 高岩的《喝自己酿的啤酒》很火 ， 梁骐买来读了好几遍 ， 其他国内外自酿啤酒的书籍他也照单全收 。
几个月后 ， 梁骐逐渐上手实操自酿 。 他买设备 ， 买原料 ， 第一次自酿啤酒是最简单的德式小麦 ， 他带给朋友品尝 ， 得到了一致好评 。
2012年下半年 ， 和梁骐一样的精酿爱好者初露头角 ， 这一年也被称作中国精酿啤酒元年 。 当年 ， 精酿爱好者们成立了自酿协会 ， 还办了几场比赛：中国首届自酿啤酒大奖赛 ， 北京家庭自酿啤酒节 。
虽说是比赛 ， 但由于设备简陋 ， 技术粗糙 ， 酒的质量不行 ， 更像是互相显摆 ， 爱好分享 ， 我尝尝你做的酒 ， 你给我的酒打个分 。 一位老饕评价 ， 就是“酗酒组织” 。
但“酗酒组织”壮大了精酿啤酒圈子 。 北京自酿啤酒协会记载 ， 2013年底 ， 北京只有30家店铺能买到精酿啤酒 ， 一年之后多了60家 。
一些在日后小有名气的精酿品牌也开始活跃 。 西城护国寺的一家墨西哥餐厅里 ， 牛啤堂前身“过客”酒吧租了一半场地 ， 十米长的冰柜冒着冷气 ， 里面存放着上千种啤酒 。 往东走过了什刹海 ， 豆角胡同的一个老四合院内 ， 大跃啤酒开张营业 ， 一群外国人坐在院子里 ， 自带食物 ， 喝着25元的中国风精酿 。 再东边的北新桥 ， 一家叫熊猫精酿的店开在一间十多平米的屋子内 ， 老板卖自酿精酿 。 图片来源：unsplash
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