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夏天的嘴的特别挑 ， 很多美食都看不上眼 。 其实这也不能怪我们 ， 炎热的夏天 ， 出门一身汗 ， 浑身是汗酸味 ， 试问怎么有胃口呢？
但 ， 有一味菜 ， 不管是寒冷的冬天还是酷热的夏天都是那么受欢迎 ， 还特别开胃 ， 那就是“凉拌” 。 凉拌酸爽的味道 ， 能挑起人们的食欲 ， 酸得有爽度、辣得恰到好处 。
凉拌
凉拌的做法特别简单 ， 而且很多食材都可以用来做凉拌 ， 可以是荤菜也可以是素菜 。 比如凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌猪手等这些都是荤菜类的凉拌 ， 还有凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌金针菇等这些是素菜类的凉拌 。
其实凉拌还可以荤素结合 ， 就是有荤菜也有素菜的凉拌 ， 现在也很流行这样的混搭 ， 混搭吃起来没那么单调 。 凉拌的精髓在于调味和食材爽脆度 ， 前几期出过凉拌牛肉、凉拌黄瓜 ， 今天就来分享下 ， 凉拌包菜的具体做法 。
【凉拌包菜】所需食材：
包菜200克、小米辣2-4个、大蒜若干、小葱1小把、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、芝麻香油适量 。
凉拌的配料无非就是这些 ， 一个配方几乎适用于所以凉拌 ， 所以说凉拌的做法是特别简单 ， 尤其是凉拌黄瓜 ， 一拍一拌即可开吃 。
【凉拌包菜】具体步骤：
1、准备好包菜沿中间切开 ， 然后用你的巧手把它撕碎 ， 手撕的包菜特别入味而且还有仪式感 。
2、撕好的包菜撒入2勺盐 ， 再加清水浸泡10分钟 ， 这样可以去除包菜里面的杂质和虫卵 ， 然后捞起 ， 沥干水分 。
3、起锅烧水 ， 水开后撒入少许的盐和食用油 ， 然后倒入包菜（加入盐和食用油可以保持包菜翠绿不变色） ， 开水滚烫2分钟即可 ， 注意不要煮太久 ， 否则包菜会失去脆爽感 。
4、烫熟后立即捞出过凉白开 ， 然后再捞出挤干水分 ， 这样包菜才会脆爽入味 。
5、准备好蒜片和小米辣 ， 切好后可以先加点生抽腌制一下 ， 这样可以更入味 。
6、包菜过完凉白开后 ， 挤干水分倒入碗里 ， 然后加入小米辣、小葱、蒜片 ， 浇上热油激发出香味 。
7、接着调味 ， 加入适量的盐、生抽、鸡精、白糖、陈醋 ， 最后撒上少许芝麻香油增香 ， 再次用你的巧手捞均匀即可开吃 。 有条件的朋友还可以加入一两勺花生米 。
这样做出来的凉拌包菜酸辣脆爽、入味好吃 。 是不是很简单 ， 赶紧收藏做起来吧！
美食小贴士：
1、水开后记得放盐和食用油 ， 这样包菜可以保持翠绿 ， 色泽加分 。
2、开水滚烫时间要控制好 ， 烫熟后要过凉白开 ， 包菜才会脆爽 ， 口感才佳 。
3、其实过完凉白开挤干水分这个小细节也很关键 ， 如果水分多会直接影响包菜入味 。
4、调味 。 酸和辣完全可以根据自己的口味调配 ， 特别是辣度 ， 喜欢吃辣的朋友可以多加几个小米辣甚至加点辣椒油、花椒油 。
凉拌包菜的步骤和细节都描述得很细致 ， 注意事项也有特别提示！
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