镇江是江苏省的重点茶区之一 ， 这里丘陵起伏 ， 山青水秀 ， 环境优越 ， 适宜茶树生长 。
叶3月下旬开采 。 只采单芽 ， 要求芽长2cm以上 ， 大小均匀 。 在晴天露水干后采摘 ， 不采单叶和病虫叶 。 采摘时用干净无异味的竹篓盛装 ， 不得紧压 ， 采摘后及时送厂 。 鲜叶进厂验收合格后 ， 按芽大小分别均匀摊放在干净的竹帘上 ， 并将竹帘放置在清洁、通风、凉爽的地方 。 摊放厚度一般为1～2cm ， 时间一般为7～8h ， 中间轻翻一次 ， 以叶质萎软、叶色变暗绿、略显清香为适宜 。 掌握“三分开” ， 即采摘时间先后分开 。 做到“三先制” ， 即先入厂先制 ， 含水量低的先制 ， 小芽先制 。 采用6CSY-30D电热滚筒杀青机 。 筒腔内空气温度控制在120～130℃ ， 杀青时间为1.5～2.0min ， 投叶量12～14kg/h 。 杀青程度以叶熟色绿 ， 闻有清香为宜 。 失水率控制在40%左右 。 杀青后 ， 将杀青叶及时薄摊于低温、通风、透气处 ， 摊放时间25min 。
理条采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机 ， 往复频率190次/min 。 当槽锅温度达到80～90℃时 ， 每锅投入杀青叶1kg左右 。 随着茶芽水分的散失 ， 锅温逐渐降低到60～70℃ ， 当茶芽理直 ， 达5成干左右时下机 ， 理条时间20～25min 。 茶芽下机后即时摊凉20～30min ， 转入下道工序 。
整形采用6CMD-40/50电热进风式名茶多功能机 。 槽锅温度达到60～80℃时 ， 投入理条叶0.5kg左右 。 先慢炒约5min ， 使茶芽失去部分水分后 ， 再加轻压2min左右 ， 然后解压理条5min ， 接着加重压2mn左右在解压理条 。 加压是要求温度适当地一点 ， 速度相当慢一点;理条时温度适当高一点 ， 速度适当快一点 。 至茶条扁直基本成型 ， 6～7成干时下机摊凉 ， 整形时间20～25min 。 焙采用6CLZ-60F热风式名茶烘焙机 。 投叶量0.25kg ， 先烘毛火 ， 热风温度90～100℃ ， 时间10～15min ， 烘至约8成干时下机摊凉30min左右 。 足火温度60～80℃ ， 投叶量略比毛火时多一些 ， 时间15min左右 ， 茶叶达到9成干以上时下机 ， 摊凉30min左右进行辉锅 。
【金山翠芽生产采制】辉锅采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机 。 投叶量1.0～1.5kg ， 开始温度掌握在60～70 ， 逐渐提高到80～90℃ ， 时间10～15min 。 炒至茶条扁直光滑挺秀 ， 色泽翠绿显毫 ， 手捻成末 ， 含水量在6%以下时即为成品 。
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