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简单易做的家庭素炒 ， 香菇油麦菜 ， 好吃有营养香味俱全为什么饭店做的香菇油菜那么好看又好吃呢？其实是有技巧的 ， 今天就和大家分享香菇油菜的家常做法 ， 鲜香脆爽 ， 清淡解腻 ， 老少皆宜 ， 下酒又下饭 。
首先准备新鲜的油菜 ， 半斤左右 ， 这个在每个地方的叫法不一样 ， 有的叫上海青 ， 有的叫小唐菜 ， 最好是选择这种比较小一点的 ， 吃着口感更脆嫩一些 。 把多余的一些叶子先掰下来用来煮面条吃 ， 把根部一定要削整齐 ， 这样做出来才会保证菜品的成型更加的好看 。 接下来改刀 ， 这一步也有小技巧 ， 切忌不要乱切 ， 一定要从油菜帮中间的位置切下去 ， 这样切出来成型好看 ， 不会有碎叶子 。 全部切好后装入盆中 ， 放入两勺的食盐 ， 再倒入多一些的清水 ， 没过油菜 ， 用手搅拌化开 ， 这就是淡盐水 ， 先浸泡十分钟 ， 这样能够很好的清洗干净 ， 而且色泽翠绿 ， 口感吃着更好一些 。 适量的干香菇提前用凉水浸泡五个小时 ， 泡透 ， 用干香菇做这道菜 ， 口感和味道都会更好一些 ， 然后清洗干净 ， 捞出挤干水分 。 当然没有干香菇的用鲜香菇也可以 。 接下来改刀 ， 斜刀片成薄片 ， 这样在烧制的时候能够很好的入味 ， 全部片好后装入盆中 。
接下来准备小料 ， 蒜子和生姜稍微多一点 ， 把生姜先拍破 ， 然后再切成丁 ， 蒜子也是拍破 ， 然后再切成丁 ， 这样在炒制的时候能够很好的出香味 。 接下来调料汁 ， 放入适量的盐 ， 不喜欢吃味精的放入少许的味精 ， 一点点的白糖调味提鲜 ， 少许的香油增加香味 ， 小半勺的水淀粉 ， 这样能够将味道收得很浓 ， 欲用筷子搅拌均匀即可 。 接着把浸泡过的油菜慢慢地清洗干净 。 特别是油菜帮的位置 ， 最容易残留泥沙杂质和虫卵 ， 最好是清洗两到三遍 ， 这样更干净一些 。 清洗干净后捞出 ， 先控干水分 。
【油麦菜|简单易做的家庭素炒，香菇油麦菜，好吃有营养香味俱全】
下面开始起锅烹饪 。 起锅烧水 ， 先来烫香菇 ， 放入少许的植物油 ， 可以减少营养的流失 ， 水开后倒入香菇 ， 保持中火煮至两分钟左右 ， 这样能够很好的去除香菇的一些涩味 ， 然后捞出 。 接着另起锅 ， 放入少许的葱油 ， 再放入少许的猪油提味增香 。 油热后下入姜蒜粒 ， 先煸炒出香味 ， 把姜蒜一定要煸炒至微黄 ， 这样味道才更香 。 接着下入控干水分的香菇煸炒 ， 炒出多余的水分 ， 炒出香味 。 最好是用半煎半炒的方式 ， 这样能够很好地激发香菇的鲜香味 。 炒至香菇表面稍微发干 ， 放入少许的蚝油和适量的生抽、酱油提味提鲜 ， 继续翻炒几下 ， 炒出酱香味 。 再放入少许的老抽 ， 这样可以使烧出的香菇色泽更加的黄亮好看有食欲 。
接着放入适量的开水或者是鲜汤 。 水的量一定要没过香菇 ， 用勺子推动几下 ， 再放入两粒的冰糖提鲜 ， 而且可以使烧出的香菇色泽更加的鲜亮好看 。 少许的食盐调底味 ， 大火烧制一分钟后 ， 盖上锅盖 ， 关中小火烧至五分钟 ， 让其更加的入味 。 五分钟后打开锅盖 ， 这时候汤汁已经渐少 ， 再用少许的水淀粉勾个薄芡 ， 让香菇吃起来滑嫩又入味 。 放入少许的香油增香提味 ， 稍微翻炒几下即可出锅 ， 先装入小碗中 。 接下来川烫油菜 ， 放入少许的食盐调底味 ， 适量的植物油 ， 这样可以使油菜色泽更加的翠绿好看 ， 不会发黄 ， 这也叫油盐飞水 。 水开后保持大火 ， 倒入控干水分的油菜 ， 用勺子多翻动几下 ， 让其受热均匀 ， 开锅后煮至大概30秒钟就可以了 ， 时间太长容易影响颜色和口感 ， 然后捞出控干水分 。
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