由于人们用茶的角度不同， 所在地域环境各异， 特别是在古代， 产生了对水品的不同批判、标准、说法 。 但总的来说， 可用古人煮茶的用水标准归纳为以下几点：
用水标准一是谁要“清” 。 清是指水质无色透明， 清澈可辨， 这是古人煮茶用水标准的基本要求 。
用水标准二是水要“活” 。 活是指水源有流 。
用水标准三是水要“轻” 。 轻， 指的是轻水 。 古人对水质要求轻， 其道理与今天科学分析的软水、硬水有关 。 软水轻， 硬水重 。 硬水中含有较多的， 镁钙离子， 因而所沏茶汤滋味苦涩， 汤色暗昏 。
用水标准四是水要“甘” 。 甘， 是指水的滋味 。 好的山泉 。 入口甘甜 。 说明了水要有甘甜之味， 洁净之美， 才能是好水 。
用水标准五是水要“冽” 。 就是冷而寒的意思 。 古人十分推崇冰雪煮茶 。 认为用寒冷的雪水， 冰水煮茶， 其茶汤滋味尤佳 。
【古人煮茶的用水标准】当然， 随着现代科学技术的进步， 我们对泡茶用的水质评判， 完全有条件用科技手段检测 。
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