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因工作原因出差去了一趟云南 ， 这个被称为“植物王国”的地方风景宜人 ， 虽然地处地带地区 ， 但是气温并没有上海 ， 南昌 ， 武汉高 ， 反而跟广东比较类似 ， 更适合人类居住 。
来到云南大理后 ， 云南同事带我去吃了一下当地的特色菜 ， 其中有很多菜品我都是第一次见 ， 在别的地方没有见过 。
云南有着丰富的植被 ， 虫 ， 菌 ， 花 ， 草等动植物都被云南人搬上了餐桌 ， 这些与众不同的原材料制作出来的美食让人回味无穷 。
临走时 ， 我心中产生了一个疑惑：云南菜那么好吃 ， 为何却成不了八大菜系呢？本地餐馆的一位老厨师解答了我的疑惑 ， 老厨师表示：这4个标准不符合 。
到底是什么原因呢？我们一起来看看本地老厨师的分析 ， 看看其分析的是否有道理？
第一 ， 缺少菜品体系众所周知云南是少数民族最多的省份 ， 有白族 ， 哈尼族、傣族、佤族、纳西族等25个少数民族 ， 这些少数民族都有自己特色的饮食文化 ， 再加上汉族 ， 云南便拥有了至少26种不同的饮食特色文化 。
各地的饮食文化又不尽相同 ， 组成了云南丰富多元的饮食文化底蕴 ， 但是也有遗憾 ， 由于各个饮食文化的不同 ， 导致云南菜无法形成菜品体系 ， 基本上都是“各自为荣” ， 谁也不愿意去品尝学习融合他族的饮食文化 。
比如谈到川菜我们便会想到“麻辣”的菜品体系味型特点 ， 谈到湘菜 ， 人们便会想到“香辣”的菜品体系特点 ， 但是谈到云南菜时 ， 菜品体系味型特点太多了 ， 而太多其实就是没有形成足够鲜明的味型特点 ， 菜品样式的多样化 ， 让云南菜缺少了形成体系的机会 。
第二 ， 缺少交流学习老厨师表示跟川菜粤菜不一样 ， 云南菜由于其地理环境限制导致缺少了交流学习的机会 ， 在古代 ， 四川 ， 广东等地的人们都乐于经商 ， 走遍大江南北与各地人们进行交流学习 。
而云南由于离中原太远 ， 少数民族众多 ， 宗族规则多 ， 交通不便 ， 环境较为封闭 ， 缺少与外人交流的机会 ， 虽然云南菜在本土发展很快 ， 各个民族都形成了独特的饮食文化 ， 但是与外界接触甚少 ， 错失了主流发展时机 。
第三 ， 饮食差异不同每个地方人们都有自己独特的饮食文化差异 ， 在云南地区这一特征体现得更加明显 ， 25个少数民族 ， 大家的饮食文化都不一样 ， 有的爱吃辣 ， 有的爱吃清淡 ， 有的爱重口味 ， 有的爱吃麻辣 ， 有的喜欢吃鲜花宴 ， 有的喜欢吃昆虫宴等不一而同 。
云南本地老厨师表示 ， 各地饮食风俗习惯的不同 ， 让大家谁都不服谁 ， 缺乏统一的“独特性” ， 就像一盘沙发 ， 无法将力量聚集在一起 ， 最终云南菜也就仅仅局限在云南各地发展 ， 外人了解甚少 。
【烧烤|云南菜那么好吃，为何成不了八大菜系？老厨师：这4个标准不符合】
第四 ， 开店者少湘菜川菜之所以能够火遍全国 ， 那便是开店者多 ， 走在城市的大街小巷里 ， 到处可见川菜馆和湘菜馆 ， 开店的人群越来越多 ， 前来餐馆吃饭的顾客也就越多 ， 久而久之这个菜系便会形成影响力 。
反观云南菜 ， 开店者很少 ， 在北上广深等一二线城市很难看见云南菜馆的身影 ， 三四线更别说了几乎没有 。
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