茶作为人们日常生活饮品 ， 在长期的饮用过程中形成了一种独特的文化就象：有的饮茶以求延年益寿 ， 有的饮茶排忧解闷 ， 也有的儒士以饭茶消遣取乐 。 世代生息在青海高原上的各族群众 ， 因生活的地域环境和民族传统习惯的不同 ， 其饮茶的习俗也各具地方特色 。
青海高原的少数民族酷爱饮茶 ， 人们日常见面打招呼间吃的什么 ， 常会听道“馍馍茶”的回答 ， 民间也有“无茶则病” ， “宁可一日无食 ， 不可一日无茶”之说 ， 这些足以说明茶与高原人生活息息相关 。 住在西宁、海东地区的回、撒拉等民族 ， 喝茶一般不用茶罐、茶壶 ， 也不用茶杯 ， 而是用制做精细、颇为讲究的“三炮台” ， 也就是民间常说的盖碗茶 。 盖碗茶具一般由底下的小托盘、中间的小茶碗和上面的盖子组成 ， 碗上烧制有书法家题写的“清心明目”、“可清心也”等一些脍炙人口的回文佳句 。 无论从哪个字读起皆能体味出高原人嗜茶如命的情感 ， 对清雅生活的追求和向往 。 高原人把喝盖碗茶叫刮碗子 ， 茶一般选用上等的茉莉花茶 ， 放上桂圆、冰糖、红枣、枸杞、葡萄干等辅料 ， 饮时冲上开水 ， 稍等片刻 ， 一手端着托盘 ， 一手拿盖向外翻刮 ， 让辅料融化 ， 边喝边添水 ， 一碗可以喝一至二小时 。 盖碗茶香甜爽口 ， 其味无穷 ， 长期饮用具有抗癌保肝、生精益气、补肾养血、明目祛风、益寿延年的功效 。 因此 ， 平时无论是参加婚宴或访友 ， 主人都会端上盖碗茶 。 就在人们在工作、劳动之余 ， 约上亲朋好友 ， 坐在茶馆里一边刮碗子 ， 一边聊天 ， 好不自在 ， 不能不说是一种享受 。
【酷爱饮茶的青海少数民族】西宁以西的大通、门源、湟中等地的群众 ， 因气候寒冷 ， 经济收入低等原因 ， 基本上不饮用花茶、清茶 ， 而是喝“燕窝茶” 。 这种茶制作时采用价格低廉的砖茶 ， 先把水烧开 ， 再加上草果、姜片、花椒、青盐等作料 ， 再滚上几分钟 ， 喝了以后驱寒助消化 。 在这些地方流传着一首民谣：“人没钱鬼一般 ， 茶没盐水一般 。 ”平时若客人到家 ， 茶里不放盐视为对客人的不礼貌或客人是不受欢迎的人 。
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