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食材|贵州省市场监管局关于食用凉皮的消费提示

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随着天气越发酷热 ， 凉皮以其细腻爽滑、劲道柔软、酸辣咸香的优势成为大众舌尖上的“专宠” ， 消费量快速增长 。 为帮助消费者安全选购、食用、保存美味的凉皮 ， 贵州省市场监督管理局特提示如下 。

一、凉皮多种类 ， 美味更加倍

凉皮主要是指以小麦粉、小麦淀粉、大米、大米粉中的一种或两种以及水为主要原料 ， 经传统工艺或现代机器加工制成的地方特色方便食品 。 根据原料和工艺的不同 ， 凉皮可分为传统凉皮和花色凉皮 。 传统凉皮的种类繁多、名称各异 ， 主要包括传统面皮、传统擀面皮和传统米皮 。 传统面皮以小麦粉、水为原料 ， 经和面、洗面、沉淀、熟制成型、刷油、冷却、切制等工艺加工制成 ， 口感爽滑 。 传统擀面皮的原料和工艺与传统面皮大体相同 ， 但多了一道发酵的程序 ， 口感也更筋道有弹性 。 传统米皮以大米、水为原料 ， 添加或不添加食用盐、食品添加剂、食用植物油 ， 经浸米、制浆、调浆、熟制、成型、刷油、冷却、切制等工艺加工制成 。

凉皮选料精良、工艺严谨、调味讲究、凉爽可口 ， 主要有“筋、薄、细、穰”四大特色 。 “筋”是指劲道、有嚼头 ， “薄”是指蒸得薄 ， “细”是指切得细 ， 而“穰”则是指柔软 。 凉皮既是街边常见的街头小吃 ， 也是能登大雅之堂的特色美食 ， 一年四季均可食用 ， 天气热了可以吃凉拌的面皮、擀面皮、米皮 ， 天气冷了可以选择一碗热乎的热米皮 。

二、选购需谨慎 ， 安全首当先

作为地方特色餐饮食品 ， 凉皮一般都是现做现卖 ， 最佳食用期在30分钟以内 。 消费者选购时 ， 需要注意以下事项:

【食材|贵州省市场监管局关于食用凉皮的消费提示】一是要渠道正规、证照齐全 。 购买预包装凉皮时 ， 消费者时应注意查看标签标识 。 同时 ， 还应查看产品包装是否完整无破损 ， 其包装材料应符合食品卫生要求 ， 包装容器应封装严密 ， 无渗漏 。 需注意 ， 预包装凉皮一般是保质期超过24小时且未经后杀菌工艺制成的即食产品 ， 其贮存、运输及销售应实施冷链 ， 温度为0℃-10℃ 。 谨慎到街边摊购买食用凉皮 ， 其可能由于销售放置时间过长、保存不当 ， 易滋生细菌 ， 增加食源性疾病风险 。

二是注意辨识颜色外观和组织形态 。 品质好的凉皮色泽均匀一致 ， 无肉眼可见外来杂质 ， 新鲜的凉皮还有粮食的清香味 。 如发现颜色或味道异常 ， 应立即停止食用 。 同时 ， 消费者应尽量购买市面上常见的常规凉皮 ， 不要抱有猎奇的想法购买可能违规使用添加剂的“染色”凉皮 。

三、保存有窍门 ， 尽早食用好

凉皮存放时间越长 ， 面皮会逐渐发硬、发面 ， 没有韧性 。 从口感和安全角度来说 ， 凉皮最好还是现做现食 ， 不宜较长时间存放 。 特别是已经拌好配料的 ， 应尽快吃完 。 没有调味的凉皮如确需存放 ， 应注意以下两点:

一是要常温存放注意通风 。 室内外温度相对较低时 ， 凉皮能够常温存放两天左右不变质 。 存放时选择通风的地方 ， 能够延长凉皮保质期 ， 同时建议覆盖洁净的保鲜膜 ， 保持水分的同时避免空气中的细菌和微生物侵入 。

二是冷藏保鲜应予密封 。 把面皮先切成条状用保鲜袋密封 ， 有条件的话 ， 可以放到真空袋里 ， 然后把袋子装到保鲜盒中密封冷藏 。 用冰箱冷藏保存的凉皮 ， 如果直接用微波炉加热 ， 口感会稍微发硬 。 这时可以把凉皮上锅蒸10分钟后再吃 ， 利用水蒸气给发干发硬的面皮“补水” ， 让其恢复软糯口感 。

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