《宋会要辑稿》：宫廷御厨一年支出羊肉四十三万四千四百六十三斤四两 ， 常支羊羔儿一十九口 ， 猪肉四千一百三十一斤 。
宫廷羊肉的消耗量 ， 是猪肉的一百零五倍 。
不过 ， 根据市场经济规律的准则 ， 长期对于羊肉的偏好 ， 需求上升 ， 产量跟进较慢 ， 那羊肉价格自然会随之上升 ， 而原本吃不起的猪肉忍耐了几百年之后 ， 到了宋朝 ， 价格却一落千丈 。
宋朝时期 ， “贵羊贱猪”已成常态 ， 宫中御厨“止用羊肉” 。
话说回苏轼 ， 原本的苏轼也酷爱羊肉 ， 但当时羊肉的价格已经算比较高了 。
苏轼做知州的时候 ， 俸禄尚且能够满足他的食欲 ， 可到了黄州之后 ， 他已经买不起羊肉了 。
【猪肉|富人不屑吃，穷人不懂吃的猪肉，硬被苏东坡给带火了】不过 ， 苏轼没多久就发现 ， 黄州当地的猪肉品质却非常好 ， 更重要的是价格极其便宜 ， 买一斤羊肉的价钱 ， 能够买十二斤的猪肉 ， 即便是最上等的猪肉 ， 也能买七八斤 。
既然吃不起羊肉了 ， 那就吃猪肉呗 。
苏轼向来不是那么穷讲究的人 ， 乐天知命也是他最大的好处 。
“黄州好猪肉 ， 价贱如粪土 ， 贵者不肯吃 ， 贫者不解煮 ， 早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫管 。 ”
苏轼不仅爱吃 ， 更会吃 ， 他将肥瘦相间的猪肉切成大块 ， 炒糖色着红色 ， 慢火炖煮 ， 煮得酥烂 ， 不仅自己爱吃 ， 他还到处送人 ， 广受好评 。
后来 ， 人们为了纪念苏东坡 ， 将这种猪肉的做法称作“东坡肉” ， 广泛流行于诸多地方的菜系中 。
北宋中后期 ， 不知道是不是因为苏东坡的缘故 ， 猪肉的价格与消费量都开始有了明显上升 。
《东京梦华录》记载 ， 开封城后来每天晚上都有数十人驱赶着上万头猪进城 ， 场面相当壮观 。
有意思的是 ， 当时北方的辽国 ， 牛羊肉并不值钱 ， 反而猪肉珍贵 ， 因此宋朝通过互市贸易 ， 会用本朝比较贱价的猪 ， 从辽换取大量的牛羊 。
不过 ， 终宋一代 ， 猪肉在国人餐桌上始终还是稍逊羊肉 ， 猪肉真正成为国人餐桌主流 ， 还是在明朝中后期以后 。
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