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中国是茗山铁观音茶的原产地 ， 饮茶历史悠久 。 早在四千年前的神农时期 ， 我们的祖先就发现了茶及其药用价值 ， 人们也养成了煮煎饮茶的习俗 。 唐代以后 ， 茶叶大师在公元780年撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》三卷 ， 系统地总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验 。 茶兴于唐而盛于宋 。 直至今日 ， 中国的饮茶之风久兴不衰 ， 烹茶与饮茶方法日益完善 。 烹茶方法由煮水煎茶发展到沸水冲泡 ， 然后细品咀辍 。 我国人多地广 ， 受历史文化、民族习惯、地理环境等条件的影响 ， 饮茶风俗各有不同 ， 大致可归纳以下几种类型：(一)名茶名点流行于我国华南一带 ， 喝早茶 ， 就是这类饮茶风俗的典型代表 。 早晨上茶楼的生活习惯和社会风俗在广东由来已久 ， 清晨人们在上班之前 ， 在茶楼里泡上一壶茶叶 ， 挑上两种甜美可口的点心 ， 徐徐品饮 ， 慢慢咀嚼 。 这种喝早茶风俗 ， 已在中国的一些城市中流行 ， 成为我国市民的一种生活方式 。
(二)清饮雅赏这类饮茶风俗在汉族地区最常见 ， 如我国南方人喜欢喝绿茶 ， 北方人爱好喝花茶 ， 福建、广东一带饮的乌龙茶 ， 西南一带喝普洱茶等 。 其方法是直接用开水冲沏茶叶 ， 无需在茶汤中添加任何佐料 ， 强调香真味实 ， 顺应自然 ， 体味茶的本色 。
(三)茶食相融这类饮茶风俗在我国少数民族中最常见 。 基本方法是在茶叶煮泡过程中 ， 加入各种佐料 ， 以形成特殊风味 。 如藏族的酥油茶 ， 蒙古族的咸奶茶 ， 维吾尔族的奶子茶和侗族的打油茶等 。
【中国茗山铁观音的饮茶风俗】(四)茶药一味以茶药用 ， 古今有之 。 这种把茶叶当作药物饮用的风俗 ， 在一些交通比较闭塞的山区比较常见 。 如湘、鄂、黔、川地区的土家族喝擂茶 ， 云南一些地区合酒茶等 。 中国有半数以上的省市和自治区产茶 ， 因茶的出产地区、制作方法的不同 ， 形成了种类丰富、品种繁多的茶叶 。
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