1.汉族的饮茶风俗以茶敬客 。 中国有句俗语,开门七件事,柴米油盐酱醋茶 。 茶与百姓生活密切相关， 即使不是富裕人家， 也得有“粗茶淡饭” 。 家里来了客人， 不请吃饭可以， 但不敬茶就显得不礼貌了 。 客来敬茶是热情好客的表现， 也是传统的礼节和传统的美德 。 “寒夜客来茶当酒， 竹炉汤沸火初红 。 ”这句宋代的诗说明了我国自古以来就有客来敬茶的礼俗 。 客来敬茶， 要问客人喜欢喝什么茶， 是绿茶， 花茶， 红茶还是乌龙茶 。 当然如果家里只有一种茶也就罢了 。 要拿出好茶来招待客人， 决不能以貌取人， 分远近亲疏 。 相传清代的大书画家郑板桥到一个寺院去拜访方丈， 方丈见他衣著简朴， 如同一般俗客， 就淡淡地说， 坐 。 又回头吩咐小和尚， 茶 。 双方一落坐， 一经交谈， 方丈觉得此人不一般， 谈吐不凡， 颇有学问 。 于是就请入厢房， 说， 请坐， 有吩咐小和尚， 敬茶!后来， 再经深谈， 方丈知道来人竟是大名鼎鼎的郑板桥， 扬州八怪之一， 随即请到方丈室， 连声说， 请上坐!又赶紧吩咐小和尚， 敬香茶!临别时， 方丈恳请郑板桥题字留下墨宝 。 郑板桥写了两句对联 。 上联是， 坐， 请坐， 请上坐;下联是， 茶， 敬茶， 敬香茶 。 羞得方丈满脸通红 。 这个故事版本很多， 范增平先生在《中华茶艺学》中说是郑板桥和刘墉的故事 。
在汉族饮茶风俗中， 除了广东福建等地的工夫茶以外， 讲究一些的一般是用盖碗来泡茶 。 许多地方都有用盖碗泡茶的习惯， 但以四川最有代表性 。 不但茶馆里用盖碗， 普通家庭里也喜欢用盖碗 。 盖碗是三件套， 盖， 碗， 托 。 用盖碗泡茶确实既方便有实用， 既可揭盖闻香， 又能观赏茶汤 。 能趁热喝， 还不烫手 。 早在唐代就有了带托的茶盏了， 据说是唐代府尹崔宁的女儿发明创造的， 她嫌端茶盏时烫手， 就想了个办法， 把蜡烛烤软， 上面放个小碟子， 就成了盏托， 不烫手了， 传到工匠那里， 就制成了带托的茶盏了 。 四川的茶博士用盖碗沏茶成了一门技术， 甚至是绝技 。 长嘴大铜壶， 青花瓷盖碗， 茶托茶碗一串串从茶博士的手里飞出去 。 令人眼花缭乱， 却都能准确地落在客人的桌前 。 茶博士离得很远冲茶,如同蜻蜓点水,有的还能做出花样动作,高难度动作 。
文士茶是早年流行于江西婺源文人学士中的传统茶俗,也是用盖碗品饮,盖碗又称“三才碗”， 代表天、地、人的和谐 。 文士茶讲究饮茶人士之文雅、饮茶环境之清雅、饮茶器具之高雅， 追求汤色清、气韵清、心境清， 以达到物我合一、天人合一的境界 。
2.少数民族饮茶风俗
我国是一个多民族国家， 少数民族因为生活风俗的差异， 饮茶风俗也各有不同 。 俗话说， 千里不同风， 百里不同俗 。 中国少数民族地区的茶俗， 有回族的罐罐茶， 用陶罐煮茶， 以喝清茶为主， 也有用油炒茶， 或在茶中加花椒， 核桃仁， 食盐之类 。 土家族擂茶， 又称打油茶， 是用新鲜叶子， 生姜， 芝麻， 生米等混合在一起用硬木棍用力旋转， 然后倒入碗中， 用沸水冲泡， 用调匙搅动 。 傣族竹筒茶， 将嫩茶装入嫩香的竹筒中， 放在火塘三脚架上烤， 烤软后用木棒将竹筒内的茶压紧， 再填进茶叶， 再烤， 再压， 直到竹筒内填满为止 。 喝茶时， 用刀剖开竹筒， 将茶取出来放在茶碗里冲泡 。 撒拉族的“三炮台”， 是用盖碗冲泡， 他们将盖碗的盖， 碗， 托三部分比喻为“三炮台” 。 茶里要放冰糖， 枸杞， 葡萄干， 桂圆， 红枣等 。 茶叶一般是绿茶 。 三炮台茶很好喝， 口味香甜， 大多数汉族人也喜欢喝， 在许多高档饭店， 餐前给客人上的茶都是用盖碗冲泡的“三炮台”， 也有人称为“八宝茶” 。 下面， 着重介绍一下白族的三道茶， 蒙古族的奶茶， 藏族的酥油茶和维吾尔族的香茶 。
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