柠檬|每天认识一款咖啡豆柠檬

雪莉豆并不是一款名叫雪莉的豆子，而是把放进雪莉桶中发酵的豆子统称为雪莉豆。可以被制作成雪莉豆的豆子主要有三种:卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)和帕卡斯(Pacas) 。
因因为把豆子放进了酒桶中进行发酵，所以雪莉豆自然而然带着一股酒香。如果只是单调的酒香，显然低估了雪莉豆的魅力，通过酒桶发酵法制作出来的雪莉豆混合着香草、奶油、莓果，还夹杂着巧克力的醇厚感，就像一颗酒心巧克力含在口中，口感丝滑。
雪莉豆在选择发酵的酒桶时也是有“挑剔”的。酒桶是根据年份进行摆放的。摆在底层的是年份比较久的，摆在上面的是年份较新的。每年在制作雪莉豆的时候，会选用中间的酒桶，年份不是很久也不是很新的酒桶进行发酵。这样的酒桶它带的酒香既不会过于浓烈，也不会趋于平淡，一切都是刚刚好。
风味:蜂蜜、巧克力、香草、奶油、酒香
海拔:1500-1700m
中度烘焙
雪莉豆的处理方法是
精致水洗+雪莉酒桶发酵。
【精致水洗的过程】
1:先手工挑选成熟的果实;
2:用水洗处理工序把果皮和果肉清理掉;3:放入水中发酵使多余的果胶脱落。
冲煮方法-手冲
以粉量15g为例，粉水比在113--115之间，水温90℃左右注水量在220g左右。依旧采用三段式注水的方式。
1.30g水进行闷蒸，时间约为30s
2.按照中心绕圈的方式注入95g水， 1min左右
3.待水位下降露出粉床时，再注入水至220g ，萃取时间为2min
【柠檬|每天认识一款咖啡豆】

柠檬|每天认识一款咖啡豆

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