马肉店里的马肉的确很美味 ， 不过马肉火气大 ， 一般只在冬天吃 。 马肉加上肉汤 ， 撒上一把皮牙子 ， 下一把皮带面 ， 这就是新疆人冬天最美好的时光 。 为什么马肉不是主流肉类首先 ， 马在我国一直是一种很重要的动物 。 古时候一匹战马的价钱 ， 都顶得上一个七品县令一年的俸禄了 。 深究我们不吃马的原因 ， 其实并非三两句能说清的 。 即便是在草原上 ， 马也是人们重要的交通工具以及最亲密的伙伴 。
我国的主流食用肉类一直都是鸡鸭猪牛羊 ， 如果现在菜市场突然上架了马肉 ， 就算价格牛羊肉差不多 ， 人们大概率也不会第一时间购买 ， 只会觉得很新奇 。 其次 ， 即便是人们普遍接受了马肉作为主流肉类这个设定 ， 那养殖场怎么办？一匹成年马每天要吃下10斤干草或5斤精料 ， 出肉率还只有55%左右 。 吃得多饿得快 ， 马无夜草不肥说的就是这个理 。 生牛肉的市场价普遍都在30到50一斤 ， 马肉的出肉率少 ， 自然也就就更贵 。 即便开放大规模养殖了 ， 一般人家也很少会购买 。 最后一点 ， 马肉的口碑两极分化很严重 。 喜欢吃的人会说马肉口感好 ， 不喜欢吃的人就说马肉是酸的 ， 咬不动之类的 。 这其实是马的肌内脂肪较少 ， 带着一股异样的深红色 。 有人说马肉的卖相不好也是这个原因 。 马肉对于烹饪技术的要求比较高 ， 不适合爆炒 ， 比较适合做成熏肉或卤肉 。
马是一种通人性的动物 ， 我们普通人看到一匹马的时候 ， 第一反应就是拿出手机拍照 。 被说吃了 ， 城市中看到一匹马就已经很罕见了 。
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