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一说东南亚美食 ， 我们能够想到的最大特点是什么？没错 ， 那一定就是香料和调料的应用了 。 可以说调料是决定一个地方饮食味道的关键因素 ， 正是因为世界各地的厨师对于应用调味品都有自己独特的理解 ， 因此世界各地的美食才能够做到如此的各具特色 。 今天就让我们一起来了解一下菲律宾人所经常使用的调味品有哪些吧？
首先是干调料 ， 一般菲律宾人所使用的干调料有两种：Acuete和罗望子 。 Acuete是一种红色的小种子 ， 它的味道非常温和 ， 而且还可以给食物染色 。 在使用这种调味品的时候 ， 人们通常会先将其放在大量由中煎炸以提取风味和颜色 ， 最后再制成“achuete 油”来使用 。 至于罗望子则是大多数是以粉末状出售的 ， 在当地人们也会将其成为“酸豆” 。 这主要是因为罗望子的果实一般会具有十分明显的酸涩味 ， 但也正是因为这个风味特点 ， 也就使它非常适合用来给开胃菜调味 ， 从而让食物的层次感更加丰富 。
除了干调料之外 ， 酱料也是菲律宾人非常喜欢的调味品 。 比如说我们都知道的鱼露就是当地人家家必备的调料 。 鱼露在菲律宾通常会被成为patis ， 这是一种非常清澈的棕色液体调味料 ， 其味道非常的鲜美 ， 是凝聚了多种海鲜美味的一个食材 。 除此之外 ， 菲律宾人还特别喜欢使用一种叫做Bagoong的咸味酱 ， 这是一种类似于豆瓣酱的发酵产品 ， 只不过它主要是由各种海鲜发酵而来的 ， 像是凤尾鱼和磷虾等都是比较常见的Bagoong原料 。 不过 ， 由于菲律宾各个地区的饮食差异 ， 这种酱料通常没有固定的菜谱 ， 在制作它时很多人都会根据自己家庭的饮食习惯来调整食材的选择和用量 。
【调料|菲律宾人最爱用的调味品，拥有了这些你也可以做出经典的菲律宾风味】除了上述的几种调料之外 ， 菲律宾其实还有一种比较具有地方特色的调味品 ， 那就是——醋 。 在我们国内 ， 想必大家炒菜常用的醋一般都是米醋吧 ， 但是菲律宾人却跟我们不一样 ， 他们特别喜欢使用果醋 。 而且他们所使用的果醋还不是我们熟知的苹果醋之类的 ， 椰子醋和甘蔗醋反而是他们的最爱 。 这主要是因为这两种醋的味道通常会有比较明显的甜味 ， 且酸度也没有米醋那么高 ， 所以非常适合跟当地的海鲜搭配 ， 并且可以突出强调食材的清爽感 。
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