厨师|吃饭越来越贵，饭店个个哭穷，钱被谁赚走了？厨师

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“不管是顾客还是餐馆，都在怀念2019年。 ”
2019年的时候疫情还没有爆发，那时夜市繁荣，商业街小吃街人声鼎沸，餐馆中厨师炒菜与服务员叫卖的声音彼此呼应，遍是人间烟火气。但疫情的到来导致大量餐馆闭门歇业，无数饭店哭穷，导致现在吃饭越来越贵。
可现实是疫情没有到来的2019年，全国便已经有280家餐馆倒闭，疫情或许并不是餐饮业走向衰败的主要原因。那么是什么原因导致现在的餐饮业越来越难做？吃饭越来越贵，餐厅不赚钱的话这钱又被谁赚去了呢？

一、饭店成本的增加过去20年，饭店菜品价格上涨明显，就算是价格没有大变，但食材的用料以及分量必然大打折扣。很多饭店涨价的原因，往往是原材料成本的上涨导致涨价，但食材价格真的上涨了吗？
根据东北证券在2021年，对全国餐饮原材料价格的调研数据表中显示，农产品批发价格200指数并没有发生重大的变化，仅是维持在相对稳定的曲线。只有到了2020年之后，才迎来了较大的涨幅，但餐饮业已然在疫情前就处于颓势了。
既然原材料成本上涨仅是托词，那么是人工成本上涨，导致的菜品价格上涨吗？

根据国家统计局发布的数据来看，过去人工成本确实上涨明显。
2010年的时候，一名服务员的工资在2000元左右，到了2022年则到了4000元左右，像是北京必胜客这种繁华地界的大企业，服务员工资更是能到6000块。而厨师工资同样上涨明显，从10年前的3000元到了如今的5000元-8000元，人工成本上涨显著。
但很多夫妻店，夫妻二人可以担任所有的职务，厨师与服务员都不需要额外的支出，餐馆价格为何同样涨价呢？

那是因为还有一种成本的价格在不断提高，那就是房租。像在山东开店，紧俏地界十年前一年租金30万，到了现在就要40万，租金才是压垮餐饮业的根本原因之一。
二、外卖行业的冲击其次，外卖业的兴起，对于实体餐饮业影响巨大。
比起下馆子用餐而言，外卖更加方便，可供选择也更多，可以直接送货上门，节省掉大量赶路的时间。而且外卖选择起来更加方便，销售量的数字，便是餐馆实力口碑最直观的显示。它让顾客用餐不用再向开盲盒一样，走入一无所知的餐馆，减少了用餐翻车的概率。
那么餐饮业走向衰败，是因为外卖的出现，将钱赚了去吗？
【厨师|吃饭越来越贵，饭店个个哭穷，钱被谁赚走了？】
这话对却又不全对，因为很多餐馆适应了时代的发展浪潮，推出了自身的外卖。大部分餐饮店是既是外卖，也是支持堂食的门店，外卖反倒促进了传统餐饮的生意，算不上抢走了实体产业的营业额。
但外卖行业的兴起，伴随的必然是外卖平台的繁荣。
美团与饿了吗，便是中国最大的两家外卖平台。消费者为外卖支付的钱款，除了流到餐馆手里，还有一大部分流到了外卖平台。

根据国家统计局发布的数据显示，外卖平台抽取佣金的平均比例是18% 。外卖平台相当于餐馆的线上“房租” ，进一步缩减了餐饮业的利润。

厨师|吃饭越来越贵，饭店个个哭穷，钱被谁赚走了？

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