反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸 ， 过多摄入对人体有潜在的健康威胁 ， 包括增加血液内低密度脂蛋白胆固醇(俗称“坏胆固醇”)的含量 ， 同时减少血液内高密度脂蛋白胆固醇(俗称“好胆固醇”)的含量 ， 不仅容易发胖 ， 并且增加心血管疾病的风险 。 反式脂肪酸对身体有害无益 ， 《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g” 。 10款蛋糕反式脂肪酸含量从0.11g/100g至0.58g/100g 。 其中最高的是黑池-桃之妖妖·招郎蛋糕（0.58g/100g） ， 如进食一份蛋糕（115g）会摄入反式脂肪酸0.67g ， 约占每人每天反式脂肪建议摄取限量（2g）的33% 。
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备注：
1.1份蛋糕约115g ， 约为1磅的四分之一或2磅的八分之一 。
2.反式脂肪酸换算参照《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g” 。
图4 反式脂肪酸含量
人体的能量主要来源于食物 ， 为了消费者更直观的感受数据 ， 按照每人每次摄入一份蛋糕（115g） ， 以慢跑每分钟消耗7.1kcal ， 列出相对应运动量消耗的能量 ， 有助于提醒消费者蛋糕与能量的关系 。 10款蛋糕能量均值为297kcal/115g ， 约慢跑42分钟才能消耗 。
表2 蛋糕能量及运动量换算
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备注：
1.1份蛋糕约115g ， 约为1磅的四分之一或2磅的八分之一 。
2.数据依据：慢跑消耗7.1千卡路里/分钟 。
3.主观测评
6月10日 ， 现场16名测评官（包括媒体采访人员和志愿者代表等） ， 在不知道品牌信息的情况下 ， 对参评的十款蛋糕进行盲测 ， 先对“网红”蛋糕的口感进行喜好度评分和评价；再对其颜值喜好度进行评分；最后进行购买意愿度评分（如果这款蛋糕在不考虑价格的因素下 ， 您购买的意愿程度） 。
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图4 主观测评环节现场
口感喜好度评分前三名分别是：美时每客（榴莲满满）、并列第二的是壹点壹客（榴芒双拼）和申时一茶（小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕）、黑池（桃之妖妖·招郎蛋糕） 。
表3 “网红”蛋糕口感喜好度前三名得分表
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图5“网红”蛋糕口感喜好度前三名
颜值喜好度评分前三名分别是：黑池（桃之妖妖·招郎蛋糕）、时刻陪你（我心永恒）、36cake（小猪佩奇一家亲） 。
表4 “网红”蛋糕颜值喜好度前三名得分表
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图6“网红”蛋糕颜值喜好度前三名
购买意愿度最高的是黑池（桃之妖妖·招郎蛋糕） ， 并列第二的是壹点壹客（榴芒双拼）和申时一茶（小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕） ， 第三是36cake（小猪佩奇一家亲） 。
表5 购买意愿度前三名得分表
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备注：
1.本次比较试验仅对样品负责 ， 结果仅供参考 。
2.“网红”蛋糕口感喜好度从0-10分进行评分 ， 分数越高表现越好 。
3.“网红”蛋糕颜值喜好度从0-10分进行评分 ， 分数越高表现越好 。
4.购买意愿度从0-10分进行评分 ， 分数越高表现越好 。
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