卖这些全是为了更好利用店面和装修 ， 靠空间赚钱 ， 不过光卖咖啡太乏力 ， 还额外卖点“特色” 。
咱们想一下 ， 单体咖啡馆在空间方面和上述连锁品牌有什么差异？
大多数单体咖啡馆的装修的确非常走心 ， 你大概率能从装饰品中看出店老板的性情、爱好、旅行经历 ， 部分店甚至会直接装修成摩托主题、四合院风、潮玩等特殊主题 。
但你确定这些就能成为“网红”吸引来足够的人 ， 并且在1-2年内帮助你回本？单体咖啡店的老板往往只有一腔热血 ， 不了解网红店的打造与运营 ， 怎么去大Z点评、小H书上投放广告 ， 确定投入产出比 。
更何况很多人是标准“星巴克氛围组” ， 只是需要一个能坐着办公、学习的空间及一杯饮品 ， 不会因为你装修的独特就舍弃身边的星巴克 ， 花30-60分钟赶来 。
瑞幸和他代表的饮品系大多数人认为瑞幸至今还是靠低价打天下 ， 但实际上瑞幸价格早就在15-20元区间了 ， 和manner等品牌价格非常接近 。 瑞幸和星巴克不同 ， 瑞幸不卖空间 ， 主要卖的是饮品 ， 我称之为饮品系 。
仔细想想瑞幸爆款都是什么？生椰拿铁、厚乳拿铁、丝绒拿铁 ， 消费者都是冲着生椰、厚乳、丝绒来 ， 没有人冲着咖啡来 。
更何况 ， 一杯普通拿铁里面咖啡占比也非常低 ， 无论是味觉上还是比例上咖啡都成了辅料 ， 大多数人只能记住奶与糖的风味 。
瑞幸珠玉在前 ， 其他小兄弟自然是直接抄作业 。
油柑拿铁、椰子蛋美式、菠萝/荔枝肉桂拿铁、乌梅美式、薄荷美式这些都是部分咖啡品牌的爆款产品 。 黄油啤酒、气泡酒、果酒、野格也全混入美式、拿铁中 。
想从拿铁等奶咖中品味咖啡已经够难了 ， 这些还额外加了各式糖浆、调味品 。
想从这堆“佐料”与奶中喝出咖啡质量和口味的差异 ， 你舌头上的味蕾要从果肉/果酱、奶/奶泡、调味糖浆中找到咖啡的踪迹 ， 最终再和自己记忆中喝过的美式或意式浓缩对比 。
但凡能做到一半 ， 就超越99%的人了 。
这时候我们琢磨一下 ， 这些品牌是卖咖啡的吗？不能因为产品里面包含咖啡就说人家是卖咖啡的 。 汉口二厂99%果汁含量的汽水 ， 也没敢自称是果汁 。
这些饮品系的品牌 ， 互相拼杀很大一部分就是靠创意 ， 创意方面单体咖啡店也可以跟得上 ， 只不过大多数单体咖啡店老板是用一己之力和别人专业研发团队PK 。
另一部分拼的则是价格 。 挪瓦咖啡（Nowwa）直接选择改造原有咖啡店 ， 早期相关报道中称这种改造旧有咖啡店的开店成本在千元左右 ， 不过目前大多数都是外卖为主 ， 在线下存在感很薄弱 。
开出500多家门店 ， 排名第四的不眠海是在自家便利店里开咖啡店；门店数中国第9的niiice café ， 人家是在自己酒店内开咖啡店 ， 这些都是想办法和另一家企业平摊房租 。
但这种真不算啥 ， 论价格 ， 还得看蜜雪冰城 。
美式只要5元 ， 拿铁8.7元 ， 再看看熟悉的阿华田酷脆冰、草莓冻冻圣诞 ， 蜜雪冰城一不小心就搞出了中国第10大咖啡品牌——幸运咖 。
蜜雪冰城去什么行业都能创价格新低 ， 便利店的自助美式都要6元起 ， 蜜雪冰城的“幸运咖”能活生生做到5元 。
空间系与饮品系空间系有靠臭豆腐猪大肠煲和咖啡联手变现的神奇品牌 ， 也有西西弗矢量咖啡这种靠咖啡赚钱 ， 靠图书馆的空间引流 。 从收入角度 ， 我们甚至可以说西西弗是为了卖咖啡建立了一个图书馆 。
饮品系有瑞幸不断制作国民爆款 ， 也有蜜雪冰城旗下品牌做出极限性价比产品 ， 带动各大品牌开始疯狂研究各类奇葩口味 。
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