小贴士：调制饺子馅的时候 ， 我们可以用葱姜水代替料酒 ， 这样不仅可以起到增香去腥的作用 ， 还会让饺子馅吃起来更加的鲜嫩多汁 。
2、炖肉：过年的时候 ， 基本上家家户户都少不了要炖上一大锅肉 ， 炖肉的时候也不建议大家放料酒 ， 因为长时间的炖煮料酒会产生一股酸味儿 ， 这样炖出来的肉吃起来反而不香 。
小贴士：炖肉时 ， 冷水下锅先焯水 ， 这个时候可以加入料酒去腥 ， 但是长时间的炖煮就不要添加了 。
3、蒸鱼：年夜饭上 ， 清蒸鱼是必不可少的一道菜 ， 毕竟年年有余嘛！蒸鱼的时候 ， 很多人喜欢放料酒来缓解鱼肉的腥味儿 ， 但是料酒在缓解鱼肉腥味儿的同时也会破坏鱼肉的鲜味儿 ， 有点得不偿失 。
小贴士：蒸鱼的时候 ， 我们可以往鱼身上滴上几滴柠檬汁 ， 柠檬汁可以起到很好的去腥效果 ， 同时还会让鱼肉吃起来更加的鲜美 。
4、凉拌菜：过年的时候 ， 清口解腻的凉拌小菜总是最受大家欢迎的 ， 有些朋友做凉拌菜的时候也喜欢放料酒 ， 认为这样可以让菜品更加美味 。 但是 ， 料酒在低温情况下很难发挥作用 ， 放料酒只是画蛇添足罢了 。
小贴士：炒菜的时候 ， 料酒一定要沿着锅边淋入 ， 利用高温才能充分激发料酒的香味儿 ， 所以凉拌菜就不要再放料酒了 。
——老刘侃侃——朋友们 ， 还有不到一个月的时间就要过年了 ， 大家在做年夜饭的时候 ， 料酒千万不要乱用 ， 料酒并非“万能去腥调味料” ， 所以大家在使用料酒的时候 ， 一定要分清楚情况 ， 乱放料酒反而画蛇添足 ， 多此一举 ， 破坏食材本身的美味儿！
关于料酒的挑选技巧和使用方法就分享到这里了 ， 我是小刘 ， 一位上得厅堂下得厨房的90后吃货 ， 如果您对家庭美食感兴趣 ， 欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食 ， 也欢迎留言 ， 我将尽可能给大家分享！
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