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新疆大盘鸡 ， 全国人民都很熟悉的一道菜 ， 全国各地也都在当地有非常出名的大盘鸡店 ， 各有各的风味 ， 各有各的妙招 。 综合来说有几个相同点 ， 口味都是麻辣鲜香 ， 都会和土豆搭配 ， 最后还会搭配面条来吃 。 今天我们来说一说新疆大盘鸡在家怎么做的 。 先关注收藏下 ， 以后好找到 。
材料：鸡腿、土豆、盐、味精、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、草果、小茴香、香叶、豆瓣酱、生抽、料酒、青红辣椒 。
做法：1. 鸡腿剁成鸡块 ， 烧水下鸡块焯水 ， 焯水时放葱、姜、料酒、花椒去腥 。 焯水完捞出洗净控水 。
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2. 起锅烧油 ， 放白糖炒糖色 ， 炒至枣红色起泡下鸡块 ， 让鸡块均匀的包裹糖色 ， 鸡肉水炒干 ， 放八角、花椒、草果、小茴香、香叶、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒炒香 ， 来点料酒和生抽翻炒几下 ， 加水末过鸡块 。 盖上锅盖炖15分钟 。
3. 15分钟后放土豆块 ， 加盐和味精调味 。 10分钟以后放青红辣椒块和大葱段 ， 大火收汁出锅 。
新疆大盘鸡一定要配上面条 ， 可以用烩面或者扯面 ， 大盘鸡还可以加的配菜有洋葱 ， 红萝卜 ， 板栗等 ， 喜欢什么都可以加点 。 注意最后加盐时一定要注意咸淡 。 土豆块可以试试现在流行的掰土豆块 ， 有的地方土豆块要过油炸一下再炒 ， 那样吃起来土豆外焦里嫩也不错 。
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