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炒瘦肉好吃有窍门 ， 大厨教你2招 ， 瘦肉鲜嫩多汁 ， 不柴不硬也不腥
猪肉价格现在便宜得很 ， 今天去买肉 ， 也才13块钱一斤 ， 随便吃都不心疼 。 还遇到了一个小摊 ， 卖9.9一斤 ， 但是要30斤起卖 ， 肥肉还很多 ， 我一想算了 ， 品质应该不怎么样 ， 这么多也吃不完 ， 买来也是浪费 。
买点品质好的猪肉 ， 味道也好 ， 家里人都爱吃 。 说到猪肉 ， 我们家口味还挺统一的 ， 就喜欢吃瘦肉 ， 除了做成红烧肉 ， 能接受肥肉的口感之外 ， 其他做法做出来的肥肉几乎一碰不碰 。
因此平时做饭 ， 用的都是瘦肉 ， 全家吃得开心 。
说到瘦肉的吃法 ， 最常见的无非就是炒着吃 ， 炒瘦肉味道是真的不错 ， 可以搭配任何的调料、任何的食材一起炒 。 但是炒瘦肉 ， 为啥大多数人炒出来 ， 都特别柴、特别硬 ， 还塞牙呢？其实炒瘦肉是有诀窍的 ， 要想瘦肉鲜嫩多汁 ， 大厨教你2招 。
【蒜苔炒瘦肉】
【蒜苔|炒瘦肉好吃有窍门，大厨教你2招，瘦肉鲜嫩多汁，不柴不硬也不腥】配方：蒜苔、猪瘦肉、姜丝、蛋清、淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、食用油
1、我一直很喜欢用蒜苔来炒瘦肉 ， 蒜苔的清香味实在是美味 ， 准备好蒜苔之后清洗干净 ， 然后去掉头尾切成小段 。
2、下面再准备一块猪肉 ， 把瘦肉切成片或者切成丝 ， 放入碗中备用 。 接下来 ， 关键一步就是腌制 ， 把瘦肉腌一下吃起来保准会非常嫩、非常香 。 加上最重要的蛋清和淀粉 ， 然后再来少许酱油、蚝油和白胡椒粉 ， 最后倒上一勺食用油 ， 拌匀 。
3、瘦肉差不多要腌制15分钟 ， 趁着这时候准备一块生姜 ， 切成姜丝待用 ， 等瘦肉腌制好以后 ， 咱们就准备来炒啦 。 开火把锅子烧热 ， 然后往里面倒入食用油 ， 食用油倒进去之后 ， 紧接着再把瘦肉倒里面 。
4、倒进去之后大火快速滑炒 ， 炒到瘦肉的颜色发白之后 ， 就可以将其盛出来了 。 用热锅凉油的方法来炒制 ， 既可以防止粘锅现象的发生 ， 又能够保证瘦肉不会遇高温收缩 ， 炒出来的肉会更嫩 。
5、重新起锅 ， 爆香姜丝 ， 接着把蒜苔倒到锅里 ， 翻炒至断生 。 接下来 ， 我们再把肉丝倒进去 ， 加上适量的鸡精、酱油、蚝油、盐 ， 翻炒均匀之后就可以出锅了 。
烹饪妙招：
炒瘦肉主要掌握2点 ， 第一点 ， 瘦肉要进行腌制 ， 才能更嫩 ， 第二点 ， 炒肉必须要用热锅凉油 。
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