央广网邵阳1月24日消息（采访人员 欧峰 通讯员 杨荏竣 马睿 蒋瑞）一踏进腊月的门槛 ， 年味便一天比一天浓 。 在湖南不少地方 ， 过年吃蒸菜 ， 寓意着“蒸蒸日上” 。 在邵阳绥宁 ， 苗家竹笼米粉肉是很多人家过年时必不可少的美味佳肴 ， 而且这道菜还和孝心有关 。
相传古代绥宁苗家有一孝子 ， 每逢外出做工都会把饭菜带回家给失明的母亲吃 ， 他的孝心感动了一位有钱有势的员外 ， 员外吩咐厨房加一道竹笼米粉肉 ， 让孝子打包带回家吃 ， 员外的这一决定影响了街坊乡邻 。 往后 ， 这道竹笼米粉肉 ， 成为当地苗家大宴宾客和逢年过节必上的菜 ， 而孝顺父母的美德和竹笼米粉肉的美味一起流传至今 。
做竹笼米粉肉就如同过日子 ， 能不能达到“肥而不腻”的境界 ， 全凭厨师的功夫 。 巧手的苗家人选取适当比例的粳米、糯米 ， 拌上辣椒、桂皮、八角、香叶炒出浓郁的香气 ， 磨成细粉之后 ， 将提前腌制好的肉块放入竹笼蒸制一小时 。 在蒸气的作用下 ， 肉的油分被逼出 ， 肥肉的腻味 ， 最终被化解为宜人的鲜美 ， 与瘦肉和米粉共同征服食客的味蕾 。
刚出笼的竹笼米粉肉 ， 一口下去 ， 肥而不腻、润滑香糯 。 在绥宁苗家 ， 过年时家家户户都忙着做竹笼米粉肉 ， 整个村庄都飘荡着浓郁的香味 。
编辑:唐丽丽
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