4、制作红烧肉 ， 必须要炒糖色 ， 没有糖色 ， 就失去了红烧肉的独特风味 。 这次选用了油炒：提前准备大半壶开水 ， 炒锅上灶 ， 调入植物油15克充分润锅 ， 中火加热 。 下入冰糖50克 ， 不断拨炒 ， 待冰糖融化之后 ， 调为小火 。 当出现密集的棕黄泡沫 ， 手勺来回拨炒 ， 见糖色颜色呈现出“鸡血红”色 ， 立即倒入开水 ， 瞬间沸腾 ， 糖色就炒好了 ， 透出的焦糖香味 ， 别提多鲜香怡人 。
5、另选一锅或把糖色盛出 ， 净锅后炒锅上灶 ， 下入植物油30克 ， 油温四成热时下入八角、桂皮、香叶 ， 小火炒出香味 。 下入葱姜蒜等小料 ， 再次炝锅增香 。 淋入生抽酱油30克 ， 炒出酱香后倒入糖色 ， 下入处理好的五花肉块 。 调入料酒50克、胡椒粉0.5克 ， 倒入没过五花肉约15厘米的热水 ， 中火开盖炖煮30分钟 。
【食材|年夜饭做红烧肉多加1步去油脂，入口即化不油腻，红红火火开场菜】
6、这时水量收去一半 ， 开始调味：下入冰糖10-15克、盐5克 ， 盖严锅盖 ， 小火烧制60分钟 ， 至肉质酥烂 ， 汤红味醇 。 炖红烧肉期间 ， 把小油菜处理干净后焯水成熟 ， 过凉后备用 。
7、红烧肉内调入味精或鸡粉2克（自选） ， 选用合适的凹盘 ， 把红烧肉整齐码入盘内 ， 四周围绕一圈小油菜点缀 ， 适量汤汁从红烧肉顶部浇淋下去 ， 中间点缀一粒枸杞子 ， 这道红烧肉便可以美味上桌了 。
注意事项
1、选材是这道菜成功的前提：切记一定要选用精五花肉 ， 也就是肋骨外面的中五花肉 。
2、炒糖色时 ， 如果“油炒”掌握不好 ， 就选用相对缓慢的“水炒” ， 对于新手特别适合 。 如果实在炒不出糖色 ， 想省去炒糖色这步 ， 则在炖制红烧肉的过程中加入老抽酱油5克 ， 也能做出相对满意的红烧肉 。
2、给五花肉去油是做出来的红烧肉不油腻的关键一步：用牙签环扎一周 ， 经过焯煮后 ， 会去除较多量的油脂 。
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