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泡腐竹 , 用冷水开水都不对 , 学会这一招 , 15分钟泡软 , 筋道没硬心
腐竹是很多人都爱吃的一种食物 , 营养丰富 , 富含蛋白质、脂肪 , 能够快速补充能量 , 而且口感软嫩又有嚼劲 , 适合炒、炸、炖、涮等多种吃法 。
过年了 , 准备做个凉拌腐竹 , 下酒非常不错 。 大鱼大肉吃多了 , 来一口酸辣筋道的腐竹 , 感觉特别清爽 。 虽然腐竹好吃 , 但不好泡 , 现在是冬天 , 气温比较低 , 腐竹泡发特别慢 , 几个小时都还是硬的 。
泡腐竹时 , 有些人直接用冷水泡 , 花的时间就特别长 。 而有些人为了节省时间 , 用开水来泡腐竹 , 表面都泡烂了 , 但里面还有硬心 , 口感特别差 , 而且还不好消化 , 是不可取的 。
其实 , 泡腐竹时 , 用冷水泡、用开水泡都是错的 , 今天我就和大家说说正确的做法 。
前几天逛超市 , 买了一袋高安腐竹 , 是国家地理标志产品 , 还是第一次买到这种好腐竹呢 , 要是泡坏了 , 就是糟蹋东西了 。 所以我专门请教了厨师长大伯 , 才知道泡发腐竹特别简单 , 15分钟就能泡软 , 而且没有硬心 , 软嫩又筋道 , 再也不用提前泡了 。
下面我把这个方法分享给大家 , 建议收藏起来 , 早晚都用得上 。
【快速泡发腐竹】
1、准备一些腐竹 , 这里要特别说明 , 质量越好的腐竹 , 泡发的时间也越短 , 所以买腐竹时尽量买好一点的腐竹 , 并不是越黄越好 , 买那种颜色淡黄、有光泽的 , 才比较优质 。
2、把腐竹掰成小段 , 这样方便泡发 , 放入盆中 。 向盆中倒入适量的温水 , 不要超过40℃ 。 泡腐竹不能用冷水 , 也不能用开水 。 高安腐竹的包装袋上也写了 , 禁止用开水浸泡 , 所以说用开水泡腐竹是错误的 。
温水可以加快腐竹的吸水速度 , 又不会破坏腐竹的营养 , 还不担心把腐竹泡烂 , 是最合适的 。
3、只用温水还是不够的 , 还需要加入2样东西来辅助 , 那就是食盐、米醋 。 向温水中加入一勺食盐、一勺醋 , 搅拌溶解后就可以了 。
您可能会问 , 那么多调料 , 为啥就只加食盐、米醋呢?因为食盐的主要成分是氯化钠 , 它在水中可以完全电离 , 可以加速水分子的运动 , 这样腐竹就能快速吸水膨胀 , 从而泡发 。 而米醋含有酸性物质 , 能软化腐竹 , 就不会出现硬心了 。
4、由于腐竹的密度小于水 , 会漂在水面上 , 这样就有一部分泡不到 , 怎么办?找一个比盆小一些的盘子 , 倒扣在水里 , 把腐竹压在下面 , 就能完全没入水中了 , 每个地方都能泡得到 。
5、等待15分钟 , 腐竹就能完全泡软了 , 用手掰开看 , 里面也是软的 , 还非常有弹性 。
这个方法是不是很简单呀?以后别再用冷水或清水泡腐竹了 , 学会这个方法 , 随吃随泡 , 太省事了 。
【技巧总结】
【腐竹|泡腐竹,用冷水开水都不对,学会这一招,15分钟泡软,筋道没硬心】泡腐竹 , 用什么水很重要 , 冷水、开水都不行 , 只有温水最合适 , 然后加上食盐、米醋2样调料 , 就能快速泡发了 。 觉得我的文章不错 , 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 , 下次见 。
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