央广网深圳1月30日消息（采访人员 单珊）作为一年365天中最具特殊意义的家庭宴会 ， 年夜饭大概是所有中国人全年用餐时间最长的一顿饭 。 对每一位中华儿女来说 ， 年夜饭享用的不仅是食物与饱腹 ， 更是团聚与亲情 ， 结束了一年的辛劳,也承载了一年的成果 ， 年夜饭就好似一个句号 ， 即将被我们画下 。
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深圳 ， 作为全国最大的移民城市 ， 汇集了来自五湖四海、天南地北的人们 ， 这其中 ， 还属广东本地人占比最高 。 2022新春佳节进入倒计时 ， 在广东省各地疫情防控新形势下 ， 许多深圳以外的广东人也选择留在广东过年 ， 今天我们就来品味广府文化中值得回味的篇章——年夜饭 ， 提前感触舌尖上的粤文化 。
粤文化古今同源 寓意深刻且细腻
广府年夜饭文化历史悠久 ， 可以追溯至南北朝 。 从南北朝到宋代 ， 典籍中都有记载：年夜饭有饮“屠苏酒”“柏叶酒”和“桃汤”的习俗 。 岭南文化大家黄天骥表示 ， 过了农历十二月十五 ， 老广州人便要作过年的准备了 。 几千年以来 ， 即使穷苦人家 ， 到过年也要略为休整 ， 所以有“年晚煎堆 ， 人有我有”的俗谚 。
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广式团年饭 ， 上菜的数量必须是“双数” ， 传统有固定“八大式”：第一式 ， 无鸡不成宴；第二式 ， 发菜猪手 ， 发菜/生菜蚝豉炖猪手在粤语中都有“发财、生财”的意思；第三式 ， 菜胆扒冬菇 ， 冬菇形似铜钱 ， 寓意财源滚滚来；第四式 ， 年年有“鱼（余）”；第五式 ， 红皮赤壮烧猪肉 ， 寓意身体康健 ， 红红火火；第六式 ， 虾虾大笑 ， 虾 ， 粤语与“哈”同音 ， 寓意笑口常开；第七式 ， 盆菜 ， 让人感觉一“盆”喜庆；第八式 ， 老火靓汤 ， 这是广府人一年到头最牵挂的味道 。
大年初二要吃“开年饭” ， 传统要做九种菜肴 ， 俗称“九大簋” ， 寓意“开年大吉” ， 包括白切鸡、烧乳猪、清蒸鲜鱼、发菜蚝豉焖猪手、菜胆扒冬菇等 。 有些家庭会斩烧肉 ， 取红皮赤壮、健康强壮之意 。 甜品则要吃红豆沙、莲子百合糖水等 ， 有甜甜蜜蜜、百年好合之意 。
大年初七是“人日” ， 俗称“众人生日” 。 家人会欢聚一堂吃“七样菜” 。
白话习俗俚语 趣味且独特
在南方谈起春节 ， 人们不得不提“利是” 。 有些人将其用作“利是”、“利市”或“利事” ， 你知道这三者的关系吗？
“利市”最早见于《易经》 ， 经演变渐有“喜钱”之意 。 春秋战国时期 ， “利市”是指好买卖、好运气 ， 根据《易杂注》所载：“营商利市 ， 营达利事” ， 生意人派的叫“利市” ， 取其有利于做任何事情的意思 。 由于“事”和“是”两个字其实都是相通的 ， 所以很多人都把“利事”也写成了“利是” 。
经过后来的演变 ， 这个词渐渐有了节日、喜庆时所赏的喜钱的意思 。 直到今天 ， 广府还是用“利是”来代表压岁钱 。
从“谢灶”开始入年关 。 “传统上 ， 广州人以“祭灶日”作为入年关的开始 。 广州人把“祭灶日”称为“谢灶” ， 也是传统中的“小年夜” 。 不同于北方以腊月初八吃“腊八粥”为入年关的标志 ， 广东气候四季变化不明显 ， 也没有吃腊八粥的习惯 ， 故以祭灶日作为入年关的开始 。 进入年关后 ， 大家就为过年忙碌起来：廿三谢灶、廿四开炸、廿五蒸糕……开炸也就是“开油锅” 。
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