粤品咸鲜浓醇 印刻广府文化精髓
作为汉族八大菜系之一 ， 粤菜有着非常悠久的历史文化 。 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成 ， 此外还有海南地区风味 。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内陆域最广 ， 用料广泛 ， 选料精细 ， 技艺精良 ， 善于变化 ， 品种多样 。 广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称 ， 讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生 ， 脆、鲜、淡为主 。 曾有“五滋”（香、松、臭、肥、浓） ， 六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说 ， 主要代表名菜有“脆皮烤乳猪”、“盆菜”、“白斩鸡”、“东江盐焗鸡”等 。
盆菜：发财发财 盆满钵满
盆菜可谓是广东大场面活动的象征 ， 但凡遇到新年过节、祠堂祭祀、婚丧嫁娶这种重要的场合 ， 都少不了盆菜 。 盆菜种类丰富、荤素搭配 ， 鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有 ， 冬菇、白菜等取之不尽 。
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广东各地就地取材 ， 食材的种类不尽相同 。 焖猪肉是盆菜的中流砥柱 ， 口感软滑甘香 ， 寓意着家肥屋润 。 而鲍鱼则是盆菜之魂 ， 和鸡一起煨煮之后 ， 摆放在盆菜最突显的地方 ， 寓意年年有余 ， 油焖冬菇是盆菜的点睛之笔 ， 鲜味十足 ， 而且香菇吸饱了浓郁的汤汁又不失韧性 ， 寓意东成西就 ， 盆菜中的各种食材相互交融、相互渗透 ， 相互增色增味 。
白斩鸡：吉庆有余 大吉大利
鸡用“吉” ， 广东人年夜饭都会准备一整只鸡 ， 寓意一整年中都会大吉大利 。 清代诗人袁枚在《随园食单》提到肥鸡白片 ， 自是太羹、玄酒之味 。 鸡的做法多样 ， 但是白斩鸡最能让人百吃不厌 。
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白斩鸡好吃 ， 做法并不复杂 ， 不加调味料用水烹熟 ， 随吃随斩 ， 它之所以被袁枚推崇 ， 正是源于其身上那种原汁原味 ， 没有一丝的雕琢 ， 充分的发挥了鸡肉最天然的长处 ， 口感软嫩 ， 清而不淡、嫩而不生 。
红烧猪手：红红火火 财源滚滚
广东老一辈认为猪手寓意着捞钱的手 ， 过年吃猪手寓意着在新的一年中财源滚滚 ， 工作顺顺利利 ， 红烧猪手色泽红亮、肥而不腻、入口即化 ， 很是诱人食欲 ， 是广东年夜饭非常受欢迎的一道吉祥菜 。
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冬菇炒菜心：招财进宝 ， 人生进阶
年夜饭上 ， 当然也需要荤素搭配 。 冬菇炒菜心以圆圆的冬菇比喻“金钱” ， 一根根菜心则似树枝 ， 乍一看 ， 像是满盘“玉树挂金钱” ， 此菜不仅可解荤腥油腻 ， 还带着招财进宝的良好祝愿 。
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用美食来传递心意、祈愿未来 ， 是广府年夜饭传递的精神 。 那些味道 ， 还有穿越千年的习俗 ， 让我们在味蕾感到惊讶的同时 ， 也深深感受着家的味道 。
编辑:单珊
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