初一的饺子 ， 初二的面 。 正月初二吃面条 ， 讲求顺滑爽口 ， 寓意顺顺当当 。 厨师姜中伟提示 ， 现在很多热门菜品通过改良都可以做成面条卤子 ， 很受市民欢迎 。
火锅鸡卤 近几年 ， 随处可见制作火锅鸡的餐厅 ， 其实喜欢吃辣的市民不妨尝试一下火锅鸡卤 。 将鸡腿剁成块 ， 冷水下锅焯水 。 锅内烧油 ， 葱姜、豆瓣酱爆香后 ， 加入适量的火锅底料、糖、生抽及适量水 。 水烧开后 ， 下入鸡块炖煮30分钟 ， 再加适量水淀粉勾芡即可出锅 。 这里需要注意的是 ， 火锅鸡卤一般油会多一些 ， 最好在卤子制作完成后趁热吃 。
【初二|初二吃面条 试试新卤子】菌菇卤 想要突出菌菇的鲜美 ， 其实并不需要太过复杂的烹饪技巧 。 将香菇、蟹味菇、口蘑分别洗净切丝 ， 锅内烧油 ， 葱姜、八角爆香后 ， 下入菌菇并不停翻炒 ， 将多余的水分煸出 。 加入适量的生抽、老抽、蚝油及高汤 ， 开锅后煮5分钟左右 ， 用水淀粉勾芡 ， 出锅前加适量鸡精和香油即可 。
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