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我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作 ， 后来自己也开过接近10年的小饭店 ， 身边的朋友也基本都是从事餐饮行业的因此对于餐饮行业我还算比较了解的 。
现在的餐饮店用业内人士的话说 ， 基本上都是“二四四” ， 也就是十家店铺基本上是二家挣钱 ， 四家保本 ， 四家赔钱的状态 。
餐饮行业是一个勤行 ， 对于开店老板的综合素质要求是很高的 ， 主要体现在这几个方面：
1.选址的眼光：现在“酒香不怕巷子深”这句老话很难适用在餐饮店上 ， 因为你选择了什么样的地址 ， 也就意味着你的目标消费群体是哪些人 ， 以及他们来店的消费水平 ， 而且好的地脚可以给你带来稳定的客流 。
2.经营的能力：饭店老板不仅要懂得后厨和饭店的管理 ， 主要还是体现在自己的经营管理能力上 ， 知道自己的饭店自身定位是什么 ， 找准适合自己的经营方式 ， 才有可能稳步向前 。
3.管理能力：饭店老板是比较辛苦的 ， 需要考虑的问题和环节 ， 不仅是菜品和服务 ， 最主要的是如何使手下的人凝心聚力 ， 这点如果做不好饭店也很难经营长久 ， 这也是为何很多厨师开店很难做的久远的原因 。
4.交际能力和情商：干餐饮就是一个迎来送往的过程 ， 现在的餐饮行业竞争激烈 ， 因此老板的交际能力和情商也决定了饭店是否能够做的长远 。
为什么有人会说“生意越好的餐饮店越容易倒闭” ， 其中有什么原因呢？一 ， 饭店生意好的原因
①.菜品有特色：现在干餐饮的同质化特别严重 ， 因此靠特色才能站稳脚跟 ， 否则很难在竞争中脱颖而出 。
②.懂宣传和会管理：餐饮行业经营得好 ， 主要还是善于宣传和管理 ， 做好这些才能为自己带来流量和顾客 。
③.定位精准锁定目标顾客：所有的餐饮店都不可能把形形色色的顾客都招待齐全 ， 只要有一群固定的“回头客”捧场 ， 那么饭店的生意都不会差到哪里 。
④.选址特别好：选址选的好 ， 饭店的菜品定价和口味符合周围消费群体的习惯 ， 这也是餐饮店能够生意好的原因 。
二 ， 生意越好越容易倒闭的原因
①.固步自封不知道创新：干餐饮靠的就是特色和创新 ， 菜品多年不换和没有创新很容易被顾客吃腻和吃够 ， 而且也很容易被竞争对手模仿后而挤垮 。
②.不知道升级改造：现在人们去饭店吃饭 ， 不仅是为了吃饱和吃好 ， 而主要是为了去吃环境和服务 ， 因此很多饭店会经常装修以便留住顾客 ， 如果饭店几年没有装修那么软硬件设施陈旧 ， 自然不会吸引顾客前往 。
【杏鲍菇|有人会说“生意越好的餐饮店越容易倒闭”，其中有什么原因呢？】③.遇到了强大的竞争对手：开饭店的人都知道选址要蹭热点 ， 生意好的需要等座的饭店 ， 在它的旁边开一般都差不了 ， 因为捡这家的剩客就能使自己吃饱 ， 这样时间久了自然分流顾客 ， 而且后来的饭店会模仿前者的经营思路和菜式 ， 从而做得更好 ， 所以生意好的饭店越容易倒闭也很有道理 。
④.饭店的自身经营问题：一家饭店的接待顾客能力跟每天的出品都是有一定限度的 ， 生意好的饭店自然要超负荷运转 ， 厨师和服务水平都会下降 ， 会出现萝卜快了不洗泥的情况 ， 时间长了口碑下降 ， 自然倒闭也就不远了 。
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